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彩色馅中馅酥的做法

更新时间： 2021-04-06 19:03:34

1、原料：油皮10个彩色酥的量、中筋面粉110克、黄油45克、糖20克、水45克、油酥10个彩色酥的量、低筋面粉94克、黄油50克、紫薯粉6克、抹茶粉6克、甜菜根粉6克、咸鸭蛋30个、低糖紫薯馅1包、低糖红豆馅1包、烘培肉松1包、Q心麻薯1包。

2、先把菜市场买的新鲜的咸鸭蛋洗干净，分离出来蛋黄，蛋白不要，一定要分离干净，不要有蛋白。蛋黄平铺在烤盘中，表面刷一层白酒，是为了去腥，烤箱预热200度，放入烤箱烤5分钟。

3、将油皮的料放入厨师机里面充分搅拌，没有厨师机的可以手动揉粉，最好揉到出膜。然后开始分大小均等的剂子！划重点，因为后面有一步是一份酥皮分两小份的。分好后盖上保鲜膜，醒发一下。

4、将油酥的材料混合，不同的颜色和低粉揉成不同颜色，然后三个颜色都要做10个，每个颜色分成5个大小相等的剂子。

5、将油皮和油酥包裹着。

6、压平，擀长条，擀成15cm差不多宽的长条，尽量擀均匀，不要有太多留白，像我上面就有点过多留白了，留白太多，最后出来的酥皮层次会不太明显。盖上保鲜膜醒发20分钟。再擀一次，这次注意 ?就是在上面的造型上，顺着长边擀，擀成15cm宽，尽量不要留白，然后卷起来，卷紧一点。再次醒发20分钟

7、用刀，在中间位置，切开，记得慢慢切开，保持中间的纹路不变。这样子，我上面说的，量就是一分为二了。

8、擀开，记得切开的那一面放上，压平皮，然后用擀面杖像擀饺子皮一样顺着纹路往四周擀圆。

9、烘培肉松。

10、准备好的紫薯和红豆馅，每个大约15克的量。

11、然后将皮把馅包裹住，收口收好，朝下放在烤盘上。

12、准备就绪，要放入烤箱了。

13、包好就可以放入烤箱烤了，烤箱180度烤40分钟，大概在20分钟左右，记得盖上一层锡纸，防止表皮烤焦。

14、酥皮又苏又甜，馅层次分明，奶香味十足，咸蛋黄的咸味，加上肉松的香，麻薯的糯，还有豆沙紫薯馅的甜，真的是超级好吃。

关键词：彩色做法

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