生煎包的汤汁制作方法

1、皮冻用料：猪皮50克、清水400毫升、生姜1小块、青葱2根(打结)；

2、面皮用料：中筋面粉400克、干酵母2克、清水230毫升、糖1小匙；

3、肉馅用料：梅花肉/后腿肉300克、皮冻200克、葱花1大匙、姜茸1小匙、清水150毫升、盐1.5小匙、糖2小匙、麻油1大匙、料酒1大匙、玉米淀粉2小匙、花椒1小匙；

4、点缀用料：葱花少许、熟黑芝麻少许。

5、首先制做皮冻。把猪皮汆烫后，去除杂毛和多余的油脂，切成小条。

6、接着在锅里加入清水、猪皮、生姜和青葱，煮开后小火煮40分钟。

7、猪皮和清水的比例大概是1比8，如果水蒸发后加入热水，让它回到原来的比例。煮烂过后，把姜葱捞出，其余的都倒入搅拌机高速打成浓汤，过筛倒回锅里，继续用小火煮5分钟，接着倒入玻璃容器待凉，然后放进冰箱冷藏。

8、接着制作面皮：在中筋面粉里加入干酵母和糖，搅匀后慢慢加入清水，持续搅拌。然后揉成一个表面光滑不粘手的面团，盖上保鲜膜室温发酵20至30分钟。

9、现在制做肉馅：把姜茸、葱花和花椒倒入清水中，拌匀浸泡待用。接着把猪肉剁碎，加入盐、料酒、麻油、糖和玉米淀粉搅匀，接着分几次过筛加入刚才泡好的香料水，边加边搅拌，让肉馅上劲。

10、注意面皮的发酵程度，让它半发酵，当它还没发到两倍大，手指压下去会慢慢地回弹的时候，把它放进冰箱。

11、取出冻好的皮冻，取200克的份量切碎倒入肉馅中拌匀，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。

12、取出面团，把它按扁，折成长方形后擀平。接着卷成条状，再搓成长条，切成13至15克的小块状。另外，在平底锅上撒一点油。

13、把面皮擀成边缘薄中间厚的圆形，加入肉馅，以包包子的手法把它捏成褶纹收口。包好后，褶口朝下地放进锅里。

14、包之间保留一点空隙，开中火烧一两分钟让底面上色，加入开水至煎包一半的位置，盖上盖子转小火煮8至10分钟直至水份完全蒸发。

15、盖后撒上熟芝麻和葱花，再盖上盖子焖大约30秒到1分钟即可。

16、温馨提醒：皮冻煮好放冰箱之前，你可以用手指试试它的质感，它将会有黏腻的感觉。生煎包和包子的面皮不一样，它只是半发酵(只发酵一次)，所以煮出来并不像包子般饱满，会有凹陷的感觉。

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