厨师基本功有哪些 |
| 更新时间: 2021-04-26 18:46:59 |
1、厨师基本功有刀功、勺功、火功。 2、刀功是厨师的基础(有一部分粤菜炒锅除外),以现在的要求,要匀均利落,拿握一些简单的花刀及围边,刀工初级会杀鱼杀蛙,剁鸡剁鸭。给一个参考90秒内一条鱼,20秒内一只牛蛙,杀好洗好。中级各种丝丁片块,凤尾花刀,荔枝花刀。高级点会围边,会做个卤水拼盘。这样在刀工上基本合格了。 3、勺功,翻勺的功夫,左右翻锅,前后翻锅,大翻锅,要掌握后翻,左翻及大翻锅,勺功要合格,现在就去试一下葱花煎蛋吧,要求两面金黄,又大又圆,去炒十五六桌的菜吧,能翻会约二十斤以上的菜。勺功基本合格。 4、火功(烹调技法的总称)火候的掌握好坏,决定一名厨师能走多远,能升多高。烹调技法有二三十种,重点掌握市面上常见的煮,蒸,炒,烧,焖,烩,煨等技法。要求火候到位,味道稳定,油芡色泽稳定。 关键词: 厨师 基本功 哪些 |
厨师基本功有哪些相关经验
相关推荐
- 2024四川高考录取率及录取人数汇总 共录取多少考生
- 2024山东高考录取率及录取人数汇总 共录取多少考生
- 2024湖北高考录取率及录取人数汇总 共录取多少考生
- 2024吉林高考录取率及录取人数汇总 共录取多少考生
- 2024河南高考录取率及录取人数汇总 共录取多少考生
- 2024内蒙古高考录取率及录取人数汇总 共录取多少考生
- 2024山西高考录取率及录取人数汇总 共录取多少考生
- 2024黑龙江高考录取率及录取人数汇总 共录取多少考生
- 2024全美实习资源最丰富大学排名
- 2024天津高考录取率及录取人数汇总 共录取多少考生
- 2024辽宁高考录取率是多少 录取人数预估
- 2024培养亿万富翁最多的美国大学
- 2024辽宁高考录取率及录取人数汇总 共录取多少考生
- 2024河北高考录取率是多少 录取人数预估
- 2024年中国研究型大学排名前十
- 2024河北高考录取率及录取人数汇总 共录取多少考生
- 2024山西高考各大学录取分数线及位次汇总 最低分公布
- 2024辽宁高考各大学录取分数线及位次汇总 最低分公布
- 2024陕西高考本科二批最终模拟/正式投档情况统计表公布
- 2024河北高考各大学录取分数线及位次汇总 最低分公布
最热天气预报
更多>