牛肉有那些菜品

一)牛肉有那些菜品

牛肉汤制作方法：

1、 洗好牛肉，切块，葱切段，姜蒜切片，洋葱切片，胡萝卜切块；

2、用小火融化黄油，加入洋葱，炒香洋葱，继续加入葱、姜、蒜炒出香气，放入辣豆瓣酱炒香；

3、加入酱油，炒香，至材料颜色变深，放入牛肉块，用小火炒约十分钟；

4、倒入水，放入卤包、辣椒，水开后煮二十分钟左右，将卤包捞起，放入胡萝卜块，再用小火煮一个小时即可。

小炒黄牛肉制作方法：

1、把黄牛腿肉切成小片，纳盆后加蚝油、老抽和干生粉一起搅拌均匀；

2、锅里放菜油烧热，下小青椒节、美人椒节、芹菜节和小米椒节炒香后，放入牛肉片一起翻炒；

3、加入味精、酱油和辣椒酱，翻炒十分钟至牛肉熟透即可。

康巴牛肉制作方法：

1、把牛肉洗净、切成片，下油锅炸熟后捞出；

2、把薄荷叶放入油锅，炸干水分后倒出，沥干油；

3、锅里留少许油，下干辣椒节和花椒，炒香；

4、再倒入牛肉片和薄荷叶，加盐调味，翻炒均匀即可。

二)牛肉怎么做好嚼烂

牛肉含有丰富的蛋白质，而且肥肉比较少，是很多人喜欢吃的一种肉类食物。牛肉的烹饪方法有很多，但是不管哪一种我们都要做到牛肉容易嚼烂，不然的话吃起来口感就没有那么好了。那么牛肉怎么处理好嚼烂呢？

牛肉怎么做好嚼烂

建议用小苏打腌制。用小苏打腌制牛肉是最常见的治疗方法，而且方便快捷，但因为有人认为是添加剂，担心会影响身体，但其实凡事只需要适量和 没有必要担心。 正确的做法是先把牛肉切好，然后倒入水，加少许盐，用手抓到肉完全吸收，这样可以让牛肉吃起来更嫩，再把鸡蛋打到另一个碗里 并取一半蛋清，撒上少许胡椒粉，倒入酱油，加入小苏打，加入牛肉，搅拌均匀，等待半小时使牛肉变软。

牛肉怎么切有嚼劲

牛肉的纤维组织较厚，结缔组织较致密。 需要提前半小时解冻。 切片的最佳时间是它没有完全融化的时候。 大多数牛肉沿谷物切割的结果是“无嚼劲”。首先，你需要一把薄而锋利的刀，左手握住肉，手指稍微弯曲抵住刀侧，右手握住刀，刀背微微弯曲 向肉的一侧倾斜，从牛肉纹理的横截面开始，向前移动下刀，将刀向后拉，肉会在你的刀下听话。 牛肉这样切开，不仅肉质细嫩，煮后易嚼，而且非常入味。

什么部位的牛肉有嚼劲

牛里脊肉牛里脊肉是位于牛肉椎骨上的肉。由于每头牛只有一小块，非常珍贵，是牛肉中最细腻的部分。它最显着的特点是脂肪含量极低，几乎全是瘦肉，而且肉质鲜嫩多汁，常用于菲力牛排和铁板烧。

牛肋外里脊的位置与牛里脊正好相反，比牛里脊的脂肪含量更高，价格也比牛里脊便宜。牛肉的外脊也比较有特色，呈扁平细长的形状。与里脊肉相比，脂肪含量更高，肉质更有弹性，入口有嚼劲，更受男生欢迎。它非常适合牛排。我们经常吃沙朗/沙朗牛排。这肉是用的。它可以煮或烤。因为脂肪含量高，所以烤的时候比较香，味道相当不错。

牛眼眼肉是位于牛肋骨后面的一块肉。之所以叫眼肉，是因为它又肥又瘦，长得像一只眼睛。它在市场上也被称为“肋眼牛排”或“肋眼牛排”。这部分的牛肉筋少，肉质细嫩，接近牛里脊肉的嫩度。同时脂肪含量高，分布均匀，口感香甜多汁。适合炖、烤、炸等，也很适合炖肉。

牛脑牛肉的上头是牛肉肩后的一块肉。这部分很少动，所以肉质鲜嫩多汁。整体味道和眼牛排差不多，但脂肪含量比眼牛排低。优质的上脑肉，大理石花纹精美，口感柔软，入口即化。它在牛肉中也被认为是非常优质的。适用于煎、炸、煨等烹调方法。它也非常适合牛排。

三)牛肉有那些炖法

做法如下

材料：牛里脊2000克、盐适量、酱油二分之一汤匙、葱2棵、姜1小块、八角2个、花椒30粒、料酒1汤匙、十三香1包、黄酱1汤匙、干山楂少许、水适量。

牛里脊洗净备用；切方块，不要切得过小；锅中放入适量冷水，把牛腩块放入锅中，中火焯水去沫；牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜准备好调料盒和其他调料；水开后，把焯过水的牛腩放入高压锅，倒入稍许料酒、酱油，加入葱结、姜片、十三香料包、一大勺黄豆酱和调料盒，大火烧开，盖上高压锅盖，小火焖炖30分钟左右。

四)怎么看牛肉有没有注水

1、观察：一般情况下，牛肉注水后就会慢慢地渗水出来，购买前要先观察一下，看看商家是否经常拿布在擦拭。

2、看颜色：注水的牛肉多呈鲜红色，由于水的稀释导致牛肉颜色发白、发亮，表面光滑无褶。而未经注水的牛肉则呈暗红色，表面有皱纹。

3、弹性：辨别注水牛肉完全可以从肉的弹性来看，如果摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出，那就是注水牛肉。

4、看纹理：合格的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉却清晰可见粗粗的肉丝。

5、化冻颜色：注水冻结后的牛肉，化冻后的水呈暗红色。

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