制作干蒸烧卖的方法

一)制作干蒸烧卖的方法

1、食材：糯米 200克、饺子皮 250克、食盐 4克、香菇(干) 5朵、虾米 50克、腊肠 1根、鸡精 5克、生抽 20毫升、白糖 3克、食用油 40克、胡椒粉 2克、黄油 10毫升。

2、糯米淘洗干净，然后加清水浸泡4小时，浸软的糯米再隔水蒸熟。

3、香菇和虾米泡软。

4、泡软的香菇、虾米、腊肠分别切碎。

5、平底锅热油，把香菇、虾米、腊肠丁加入中火炒至香，然后加入生抽、食盐、胡椒粉、白糖、鸡精、黄酒炒匀。

6、加入蒸好放凉的糯米饭加入馅料中搅拌。

7、拌至馅料和糯米饭完全混合。

8、左手托起饺子皮，右手放馅。

9、把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧。

10、蒸笼扫上一层油，再把烧卖放入，大火蒸10分钟就可以了。

二)安徽烧卖的做法

洗干净 糯米洗净，加盐，煮熟

切肉 肥肉切丁炸油，加入瘦肉丁，加入酱油，姜，葱，翻炒5成熟后，加入糯米饭拌匀，看看上色与否，试下咸度，不够再加入少许酱油和盐。

收口 拿出烧卖皮，放在手心，加入糯米馅，捏皱收口，最后上蒸锅蒸熟，水沸上汽后约5分钟即可。

注意事项 煮糯米饭时不要加过多的水，免得太烂影响口感

三)烧卖的做法大全

1、咸蛋黄烧麦。

用料：

圆糯米一大碗、猪肉馅250克、咸蛋黄25个、胡萝卜3根、香菇9朵、葱1根、猪油两大勺、饺子皮50张、蚝油2勺、老抽1勺、料酒3勺、生抽7勺、糖适量克、豌豆粒适量、玉米粒适量、白酒适量。

做法：

（1）一碗糯米提前泡一碗。

（2）放入蒸箱蒸三十五分钟。

（3）蒸好大概这个样子。

（4）胡萝卜切碎。

（5）香菇切碎。也可以放在搅拌机里面搅拌了一下，这样更碎一点。

（6）一根葱切碎。

（7）锅中加入两大勺猪油，放入葱花炒出香味。

（8）放入肉沫煸炒。

（9）放入胡萝卜和香菇碎继续煸炒。

（10）煸炒均匀后加入糯米，加入两勺蚝油，一勺老抽，三勺料酒，五勺生抽，一丢丢糖。

（11）放入煮熟的玉米粒和豌豆粒（豌豆粒和玉米粒提前煮熟。

（12）再加入两勺生抽翻炒均匀。

（13）咸蛋黄对半切喷上白酒，放入烤箱150度烤8分钟。

（14）食材都准备好啦。

（15）饺子皮用擀面杖擀大，包一点擀一点，不然皮子容易干。

（16）放入炒好的糯米。

（17）放入半个咸蛋黄，再放上一点糯米饭。

（18）用虎口收口。

（19）饺子皮买回来放冰箱放一会会好包点。

（20）今早小朋友吃了两个，吃的时候上锅大火蒸十五分钟即可。

2、杂蔬福袋烧卖。

用料：

饺子皮10张、杂菜100g、火腿丁50g、盐少许、糖少许、淀粉适量、葱适量。

做法：

（1）主要食材。

（2）开水将杂蔬烫熟。

（3）锅中放入少许油，倒入杂菜，火腿丁。

（4）放入少许盐、糖调味，加入清水烧开。

（5）倒入水淀粉勾芡。

（6）饺子皮用擀面杖擀薄，用手捏出花边。

（7）抹上少许植物油。

（8）放入蒸箱蒸10分钟。

（9）蒸好的饺子皮，放入一勺馅料。

（10）包好，扎上烫软的葱花。

（11）放入蒸箱蒸5分钟。

3、糯米烧卖。

用料：

五花肉500g、香菇6个、胡萝卜一根、配料：盐，料酒，生抽，老抽，姜，葱适量、饺子皮半斤、糯米半斤。

做法：

（1）糯米洗净用水浸泡四小时。

（2）泡好后的糯米水放至与米齐平蒸熟，如果用电饭锅蒸，水不能多，蒸出来以略粘最好。条件允许可以用蒸锅垫纱布蒸制。蒸熟后翻拌放凉。

（3）胡萝卜，香菇，肉切成细碎小丁。肉以姜葱料酒盐腌制十分钟左右。

（4）热锅倒油，加入肉糜炒熟，然后加香菇，胡萝卜一起炒制。加适量生抽和老抽上色。

（5）饺皮擀开至边呈荷叶状。

（6）炒好的馅料和糯米饭拌匀。

（7）中间放上馅料，至饺皮约一公分捏起即可。

（8）捏紧收口。

（9）隔水大火五分钟左右就可以了，馅料是熟的，所以很快。

四)上海糯米烧卖的做法

1、糯米提前准备泡水四个小时，过夜也可以。

2、泡好米，就开始准备其他馅料。

3、糯米淘洗几遍，装到隔布的蒸笼，中火蒸20分钟。

4、豇豆洗干净切小段，红萝卜切丁。糯米蒸熟备用。

5、热油放入蒜泥炒香，加入肉沫翻炒。

6、放入豇豆和胡萝卜翻炒。

7、加入糯米饭

8、加酱油，食盐调味！

9、云吞皮放虎口，用勺子把馅装满虎口，手一挤就收口了。

10、做好的装盘。

11、上锅，蒸汽上来开始计时，15分钟即可！

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