鸡肉烧卖的做法

一)鸡肉烧卖的做法

1、将面粉与澄面放入盆中拌匀，倒入热水，一边倒一边用筷子搅匀成絮状。

2、电动面条机反复压面，压制均匀光滑，6档，压成薄薄的面片，中间抹淀粉，用模具切成圆片。

3、胡萝卜切粒，鸡脯肉自中间片开，切粒成小粒，加入盐、花雕酒，胡椒粉腌渍，加入淀粉少许，抓匀。

4、芹菜摘去叶子，焯水，切成细丁，香菇泡发，洗净，切成细丁，糯米提前浸泡四小时，用蒸笼蒸熟。

5、平底锅烧热，倒入油，放入洋葱粒，爆香，倒入腌好的鸡肉丁，煸炒至变色。

6、加入切好的细丁，加入蒸好的糯米饭，倒入浸泡香菇的水，搅拌均匀，煸炒，加入盐、白糖、胡椒粉调味。

7、待米饭煸炒至水分全无即可关火。可以加入鸡精和香油调味，也可省却。

8、圆皮，用擀面杖将周围擀成花边，填上炒好的糯米馅，将四周聚拢，收成花边，蒸锅烧开水，放入烧卖，大火烧8分钟即。

二)彩色烧卖的做法

1、准备的食材：糯米泡一晚上，腊肠、胡萝卜、香菇切丁和豌豆、玉米粒一起备用，榨汁机菠菜汁、蒸好南瓜泥、紫薯泥。

2、玉米皮扑在蒸锅上。

3、锅里倒油，先放蒜和姜再放腊肠炒，接着放料酒，最后把菜倒入，放老抽、五香粉、花椒粉、盐，最后放糯米一起炒。

4、面和好揉成团醒半小时。

5、擀成薄饼。

6、用圆形器皿踏印出形状。

7、包花形彩色。

8、上蒸锅。出锅。

三)烧卖的家常制作方法

1、食材：糯米适量、牛肉适量、洋葱适量、面粉适量、盐适量、油适量、老抽适量。

2、糯米提前半小时浸泡好，然后放在电饭锅里煮熟。

3、牛肉切成小丁，放在锅里翻炒，炒到肉色发白，再加入洋葱丁，调入盐和老抽翻炒均匀。

4、炒好的牛肉粒放在糯米饭里，拌均匀，馅料就准备好了。

5、3大铁勺面粉放在砂锅里，加入适量的清水，水边加边搅拌，用筷子搅成棉絮状，再上手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置醒20分钟。

6、分成小剂，擀成薄皮，放上拌好的糯米饭，包成石榴状，露出点糯米饭。

7、烧卖全部都包好后，蒸锅中加上水，蒸层上放上湿了水的纱布，再摆上包好的烧卖。

8、大火烧开，再中火蒸20分钟，先不要揭盖等待5分钟再开盖即可。

四)不像包子的包子：烧卖的由来

在中国肯定每个人对包子都不陌生。而现如今有一种慢慢代替包子的东西，那就是—烧卖了。这种小吃类似包子，在早年的时候烧卖都在茶馆出售。现在已经慢慢成为主食，在中国饮食文化中烧卖的由来是什么呢。一起来看看吧！

烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。最早的史料记载：在十四世纪高丽（今朝鲜）出版的汉语教科书《朴事通》上，就有元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”的记载。

该书关于“稍麦”注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。“麦”亦做“卖”。又云：“皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线稍系，故曰稍麦。”“以面作皮，以肉为馅，当顶做花蕊，方言谓之烧卖。”

如果把这里“稍麦”的制法和今天的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。到了明清时代，“稍麦”一词虽仍沿用，但“烧卖”、“烧麦”的名称也出现了，并且以“烧卖”出现得更为频繁些。

相关典故烧麦一词的来历，有多种说法。一种说法是：早年的烧麦都在茶馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意。

也有人说因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”；还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗，随改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫“烧麦”。

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