烧卖的家常做法

(一)烧卖的家常做法

1、糯米提前一天泡好，中间要换几次水。

2、泡好的糯米捞出用电压力锅蒸熟（或放在蒸锅里蒸熟）蒸好趁热捣松。

3、肉馅加盐，鸡精，老抽拌匀，胡萝卜切丁，香菇提前泡发切丁，浸泡香菇的水留着。

4、饺子皮用擀面杖在周边再擀薄一些。

5、炒锅烧热，倒入油将肉馅先放入炒香。

6、变色后将胡萝卜丁和香菇丁也一起加入煸炒。

7、加入蒸熟的糯米饭。

8、加入生抽，老抽调色。

9、再根据口味添加少许盐。

10、将泡香菇的水过滤干净后倒入。

11、翻炒均匀至汤汁都吸收到糯米饭中，烧麦馅就做好了。

12、取一张饺子皮放在手上，取适量馅放在中间。

13、左手托着烧麦底部，用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧。

14、再将开口处的面皮向外拉，稍稍打开就可以了。

15、全部做好的烧麦放在蒸锅中，底部稍刷点油，蒸10分钟左右即可出锅。

(二)做蒸饺或烧卖的皮的是哪一种面粉

澄粉介绍:

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

(三)烧卖的做法大全

1、咸蛋黄烧麦。

用料：

圆糯米一大碗、猪肉馅250克、咸蛋黄25个、胡萝卜3根、香菇9朵、葱1根、猪油两大勺、饺子皮50张、蚝油2勺、老抽1勺、料酒3勺、生抽7勺、糖适量克、豌豆粒适量、玉米粒适量、白酒适量。

做法：

（1）一碗糯米提前泡一碗。

（2）放入蒸箱蒸三十五分钟。

（3）蒸好大概这个样子。

（4）胡萝卜切碎。

（5）香菇切碎。也可以放在搅拌机里面搅拌了一下，这样更碎一点。

（6）一根葱切碎。

（7）锅中加入两大勺猪油，放入葱花炒出香味。

（8）放入肉沫煸炒。

（9）放入胡萝卜和香菇碎继续煸炒。

（10）煸炒均匀后加入糯米，加入两勺蚝油，一勺老抽，三勺料酒，五勺生抽，一丢丢糖。

（11）放入煮熟的玉米粒和豌豆粒（豌豆粒和玉米粒提前煮熟。

（12）再加入两勺生抽翻炒均匀。

（13）咸蛋黄对半切喷上白酒，放入烤箱150度烤8分钟。

（14）食材都准备好啦。

（15）饺子皮用擀面杖擀大，包一点擀一点，不然皮子容易干。

（16）放入炒好的糯米。

（17）放入半个咸蛋黄，再放上一点糯米饭。

（18）用虎口收口。

（19）饺子皮买回来放冰箱放一会会好包点。

（20）今早小朋友吃了两个，吃的时候上锅大火蒸十五分钟即可。

2、杂蔬福袋烧卖。

用料：

饺子皮10张、杂菜100g、火腿丁50g、盐少许、糖少许、淀粉适量、葱适量。

做法：

（1）主要食材。

（2）开水将杂蔬烫熟。

（3）锅中放入少许油，倒入杂菜，火腿丁。

（4）放入少许盐、糖调味，加入清水烧开。

（5）倒入水淀粉勾芡。

（6）饺子皮用擀面杖擀薄，用手捏出花边。

（7）抹上少许植物油。

（8）放入蒸箱蒸10分钟。

（9）蒸好的饺子皮，放入一勺馅料。

（10）包好，扎上烫软的葱花。

（11）放入蒸箱蒸5分钟。

3、糯米烧卖。

用料：

五花肉500g、香菇6个、胡萝卜一根、配料：盐，料酒，生抽，老抽，姜，葱适量、饺子皮半斤、糯米半斤。

做法：

（1）糯米洗净用水浸泡四小时。

（2）泡好后的糯米水放至与米齐平蒸熟，如果用电饭锅蒸，水不能多，蒸出来以略粘最好。条件允许可以用蒸锅垫纱布蒸制。蒸熟后翻拌放凉。

（3）胡萝卜，香菇，肉切成细碎小丁。肉以姜葱料酒盐腌制十分钟左右。

（4）热锅倒油，加入肉糜炒熟，然后加香菇，胡萝卜一起炒制。加适量生抽和老抽上色。

（5）饺皮擀开至边呈荷叶状。

（6）炒好的馅料和糯米饭拌匀。

（7）中间放上馅料，至饺皮约一公分捏起即可。

（8）捏紧收口。

（9）隔水大火五分钟左右就可以了，馅料是熟的，所以很快。

(四)简单烧卖的做法

1、准备云吞皮适量，玉米适量，瘦肉适量，糯米、大米适量，胡萝卜适量，耗油适量，白糖适量，酱油适量。

2、瘦肉切丁腌制，萝卜切丁，玉米洗干净。

3、一半大米一半糯米煮好用筷子打散。

4、锅中放油，再放瘦肉，加入玉米翻炒熟透。

5、最后加入大米和糯米炒熟。

6、然后用云吞皮把炒好的材料包进去，

7、放入锅中，水开蒸五分钟即可。

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