青椒鸡丝的做法

（一）青椒鸡丝的做法

做法:

一.原料:鸡胸肉二百五十克、鸡蛋白一只、青椒两个。辅料:姜米少许、绍酒一茶匙、盐一茶匙、糖半茶匙、胡椒粉、生粉各适量。

二.做法:

1、鸡胸肉切条，以鸡肉调味料拌匀略腌，泡嫩油备用；

2、鸡蛋白拌匀，青椒去籽切丝，以油锅炒熟，备用；

3、烧红锅，下油，爆香姜米，赞酒，鸡丝回锅兜炒；

4、加入蛋白兜匀，再加入青椒丝，炒匀即成。

（二）四季豆鸡丝的做法

1、鸡胸肉200g、四季豆适量、生抽、葱姜蒜各适量。

2、做法：鸡胸肉切片再切丝，加入生抽，料酒，胡椒粉腌制一下。四季豆斜切（比较入味，也容易炒熟）

3、锅内放油，热了以后加入姜，蒜，干辣椒，爆香。下四季豆丝，炒到四季豆丝稍稍变色，加入盐。

4、加入鸡丝，鸡肉不要炒太久，要嫩一点好吃。加入老抽，常常盐味，就可以出锅了。

（三）香辣鸡丝的做法

1、腌肉：生姜切丝，鸡胸洗净以后撒盐、绍酒、花椒、生姜丝，生抽一小勺，捏匀，腌渍约一小时以上。

2、切配：胡萝卜去皮，用削皮器削出长片，再斜切成丝;香菜洗净沥干，切成与胡萝卜丝长短相似的小段备用。

3、蒸鸡：腌渍好的鸡胸带着腌料一起上火隔水蒸熟。蒸好的鸡胸拿出来丢入凉水冷却，顺便把嵌进鸡肉的花椒和生姜摘干净。蒸鸡的盘子里多下来的汁水不要倒掉，把里面的花椒和姜丝捡干净备用。

4、撕丝：冷却后的鸡胸擦干水分，撕成鸡丝。

5、拌料：待鸡丝完全冷却后，放入胡萝卜丝和香菜，加入适量现在蒸鸡蒸出来的鸡汁、一小勺生抽、一勺香辣脆油辣椒，撒上孜然粉拌匀，最后入一点麻油拌匀。

（四）凉拌鸡丝的做法大全家常

1、做法一：鸡胸洗净，放入锅中加水煮熟；芹菜用削皮刀削成薄片；将削好的芹菜片切成手指长的细丝；将芹菜丝泡在冰水中；胡萝卜切细丝；将切好的胡萝卜丝用水浸泡；将辣椒榨成辣椒油备用；将煮熟的鸡胸撕成细丝；将芹菜丝、胡萝卜丝控水后码到鸡丝上；加上盐、醋、鸡精、辣椒油，拌匀后即可食用。

2、做法二：鸡胸肉烫熟，放入冷水中泡一下， 用手将肉撕成丝状；小黄瓜切片，蒜白切丝以盐水腌过备用；鸡丝淋上调味料，再加上蒜白丝搅拌均匀，最後将小黄瓜摆在旁边， 再撒上香油即是一道清凉爽口之开胃好菜。

3、做法三：首先用水将鸡胸肉煮熟，水中加适量的料酒，生抽，生姜块，葱.这样可以祛除鸡胸肉的腥味；煮15分钟；等鸡胸冷却，顺着鸡胸肉本身的纹路撕，撕的越细越入味；将黄瓜，胡萝卜切成丝。也可以适量加些豆芽等蔬菜；将所有的调料和食材混合均匀，完成。

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