陆老爹猪蹄做法

Ⅰ：陆老爹猪蹄做法

猪蹄做法：

食材：猪蹄2个、西兰花150克、葱、姜、大蒜、干红辣椒、桂皮、八角、花椒适量，丁香2粒、香叶1片，冰糖、黄酒、酱油、盐、醋、水适量。

步骤：

1、买猪蹄的时候让商家从中间片开后剁成小块，然后泡洗干净。

2、锅中加水将猪蹄焯烫5分钟去掉血水后捞出沥干。

3、炒糖色：炒锅加热后倒油，加热适量冰糖，变为褐色冒小泡时下入猪蹄翻炒上色。

4、加入葱、姜、蒜、辣椒炒出香味后烹饪黄酒和适量的醋。

5、加入酱油也可以加入适量老抽来调节颜色。

6、加入刚刚可以没过主料的水和各种香料烧开。

7、倒入电压力锅中，加入适量的盐。

8、盖好盖子，启动高压锅，保压约50分钟。待自然泄压后打开，装盘。

9、这段时间可以将西兰花摆成小朵，用油盐水焯烫、过凉。控干后加少许蒜泥、盐、味精拌一下，围在摆好盘的红烧猪蹄四周。

10、取适量的汤汁加入到炒锅中，大火收至汤汁浓稠后，浇在炖好的猪蹄表面即可。

Ⅱ：腐乳炖猪蹄做法窍门

1、猪蹄3个、葱1棵、姜1块、八角2个、花椒15粒、桂皮2小段、干辣椒7克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、腐乳(红)2块、腐乳汁50克、香叶2片、植物油2汤匙、水适量、白糖1汤匙。

2、做法：猪蹄冷水入锅，加姜片、花椒焯去血水杂质，去除腥味，取腐乳和适量腐乳汁

3、腐乳和腐乳汁搅拌均匀，准备葱姜、八角、桂皮、香叶和干辣椒。

4、锅内倒植物油烧热，放入焯好的猪蹄翻炒片刻，放入香料炒出香味，放入适量老抽

5、炒上色，倒入没入猪蹄足够的热水，倒入适量生抽调味，加入适量白糖提味。

6、加入搅拌好的腐乳，中小火炖制汤汁收浓，猪蹄软烂。

Ⅲ：脆皮猪蹄做法

1、将猪脚烙尽毛，刮洗干净，放入锅内焯水，捞出沥干水分，再倒入卤锅内，小火卤至八成烂，拍上干淀粉待用，黄豆用温水泡软，放入五成热的油锅内炸酥待用。

2、将蒜子、姜切成末，香葱切花备用。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成熟，将拍上干淀粉的猪脚放入油锅内，炸至色泽金黄后捞出，沥干油即可。

猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊的美味菜肴及治病“良药”。

猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌建、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。

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