牛排几分熟有什么讲究

(一)牛排几分熟有什么讲究

1、牛排的成熟度有近生牛排、一分熟牛排、三分熟牛排、五分熟牛排、七分熟牛排以及全熟牛排，牛城几分熟取决于煎制的时间，不同牛排的成熟度会带来味道、颜色以及口感上的区别，最重要的还是看我们能不能习惯，如果不常吃牛排的人，特别是我们中国人，饮食习惯与西方大不相同，建议吃七分熟或者全熟的。

2、近生牛排属于外部肉质刚刚焦嫩，内部肉质保持原始的肉味，正反两面在高温铁板上中火各加热30-60秒即可。

3、一分熟牛排则是肉质内部是血红色且温度不高，有生熟的部分，正反两面在高温铁板上大火各加热一分钟。

4、三分熟牛排内部温度已经比较高了，切开以后上下两侧熟肉是棕色的，向中心处的肉质为粉色，伴随刀切会有血水渗出。三分熟牛排在高温铁板上大火煎两面各2分钟。

5、五分熟牛排的肉质夹杂浅灰色和棕褐色，整个牛排已经很烫了，肉质鲜嫩口感均匀，正反两面在高温铁板上大火各加热3分钟即可。

6、七分熟牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量的粉色，肉质有嚼劲，质感偏厚重，正反两面在高温铁板上大火加热4分钟即可。

7、全熟牛排整个颜色基本为褐色，牛排从内到外颜色无血色，口感厚重，有些部位的肉质非常难嚼烂。全熟牛排需要大火加热两面各5分钟。

(二)西冷牛排几分熟最好吃

1、西冷牛排强烈推荐熟度：四至六分熟。

2、西冷牛排也叫沙朗牛排，就是指肉质地细嫩又带油珠嫩筋的牛羊肉，基本上源自于牛后背一带最细嫩的牛羊肉，具体地址不一样，口味也各有不同。

3、较为纯正的沙朗源自腰部脊肉，但独特的种类比如纽约客，则是源自于相近菲力的左边锋脊肉。沙朗牛排肉质地细嫩且甘甜汁多，颇具口味，受新手入门牛扒内行人所喜好。

(三)牛排几分熟

1、5分熟：medium 7分熟：medium well 9分熟（全熟）：well done 为什么牛排几分熟没有偶数？ 这国内习惯性翻译造成的，久而久之，5个奇数熟度也就成了约定俗成的说法。到了国外，这一套就行不通了。 比如你在国外餐厅点牛排，跟服务员说“Seven，Seven”她是听不懂的，你只有跟她说“Medium well”才明白意思。

2、为什么牛排要吃不同的“几分熟”？ 是因为牛肉根据不同部位，可以分成好多种，餐桌上常见的牛排有，西冷、菲力、纽约客、T骨牛排等。 每个部位的牛排，肉质都是不同的，想要达到最佳的口感味道，就需要不同的烹饪煎烤程度（熟度）。 比如，肉质最柔嫩的菲力牛排，三分熟是最好吃的，七分熟就显得太硬。 而肉质相对硬朗的纽约客牛排，七分熟是最好，三分熟显得太软。

(四)牛排几分熟的好吃

牛排的种类有很多，常见的有四种：

1、菲力牛排，是牛脊上最嫩的肉，菲力牛排一般三分熟即可；

2、肋眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，这种肉煎烤味道比较香，使用时不要煎的过熟，3分熟最好。；

3、西冷牛排，是牛的外脊，含一定的肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎的过熟，5分熟最好；

4、T骨牛排，呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型两侧一边量多一边量少。此种牛排在美式餐厅常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用，7分熟最好。

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