手擀面的条家常做法

（一）手擀面的条家常做法

自己做的手擀面筋道有嚼劲，下面分享一下手擀面的做法。有喜欢的朋友可以试着做一下。

准备好大一点的容器，倒入适量的面粉，打入鸡蛋放入适量的盐和适量的温水用筷子搅拌均匀。

面成絮状用手和成面块，揉至表面光滑盖上醒面30分钟。

准备好案板，面粉铺底取出面块揉一揉，再次醒面10分钟即可。

取出擀面杖，压制成面饼。

擀成薄片即可。面片前后对折，顶刀切成面条状。

锅中放入清水烧开，放入面条煮熟。

盛出碗中，加入自己喜欢的蔬菜调料即可食用了。

（二）手擀面的自制方法

1、面粉250g，鸡蛋2只，青菜适量，香葱适量，火腿肠1根。

2、如果是小家庭三口人，准备250g面粉倒进盆内，然后打进两个鸡蛋，进行搅拌，边搅拌边加水和面，差不多半碗水，后面再根据和面情况，酌情添加。搅拌比较吃力的时候，将手洗干净，进行揉面。

3、用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。

4、刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净纱布，静置30分钟以上。

5、在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。

6、在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，慢慢擀开。

7、用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形。

8、用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。

9、把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。

10、用刀，均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。

11、往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。

12、把锅里的水烧开，加少许盐和白砂糖，保持水始终沸腾，煮5分钟左右刚好。

13、需要注意：要根据食用量放入切好面条，不要一股脑把所有面条都下到锅里，否则会煮出一锅面糊。

14、准备绿色蔬菜放进锅里，如果蔬菜不容易熟，要在面条前面放置，如果类似生菜一样，很容易熟，可以沸腾之后放进去。再放进一点火腿肠碎丁。

15、很据个人口味，放一些香葱，香油，盐，还有鸡精。

16、沸腾两次即可关火，享受美味的绿色健康的手擀面吧。

（三）彩色手擀面的制作方法

1、食材：面粉600g，小番茄适量，菠菜适量，紫甘蓝适量，盐适量。

2、准备小番茄、紫甘蓝、菠菜，我加了胡萝卜，准备比较一下看胡萝卜和小番茄哪个颜色能红些。胡萝卜实际用半根，紫甘蓝用了四分之一。

3、把胡萝卜、紫甘蓝切丁，菠菜摘好洗净切段，小番茄切开。

4、用搅拌机分别添少许水打成汁，过滤一下。

5、结果出来，胡萝卜成泥了，怕影响面条的筋性，决定把胡萝卜泥留着做成馒头。只用菠菜、紫甘蓝、小番茄做面条。每200g面粉，分别用80g的汁揉成面团。

6、面团稍硬，不用揉匀，用压面机多压几遍就好。

7、把面团反复从一档压匀，中间多撒些干面粉，再调到2-5档，最后用5档的面皮压成面条。

8、分别压完，面条就做好了，共600g面粉，压了这么多，够四五人吃的。

9、开水煮熟，现压的面条，开锅滚2次就好了，易熟。

（四）打卤手擀面的做法

1、用料：面粉 280克、鸡蛋 2个+3个、水 少许、西红柿 2个、鸡蛋 2个、葱姜蒜、花生油 20毫升、生抽 15毫升、盐 2克、鸡精 2克。

2、面粉里磕入2个鸡蛋。

3、添加少许凉水和成面团，饧20分钟。

4、饧好的面团放到面板上多揉一下。

5、加薄面擀开。

6、擀成薄片折叠起来。

7、用刀切成宽面条。

8、西红柿洗净。 8切成滚刀块。

9、锅里放油，六成热放葱、姜、蒜、放入西红柿翻炒。

10、加盐和少量水。

11、把鸡蛋磕到碗里，打成蛋液。

12、倒入鸡蛋液，开锅后放鸡精调味出锅。

13、锅里放入足量的水，烧开后磕入三个鸡蛋少煮。下入面条，开锅稍煮即熟。

14、面条和荷包蛋盛到碗里，浇上做好的卤子即可。

（五）手擀面的肉卤子怎么做

做法步骤如下：

1、把肉剁成肉馅。

2、准备葱姜备用。

3、热油锅放入葱姜爆炒，然后加入肉末。

4、爆炒片刻后放入豆瓣酱、料酒、老抽、生抽、醋、味精炒至入味。

5、倒高汤，倒勾芡。

6、然后倒入适量鸡精和香料即可。

关键词： 手擀面 家常 做法