筋道手擀面的做法

一)筋道手擀面的做法

1、面粉里面打一颗鸡蛋，使面条既有营养又增加柔韧性。

2、面粉用掺了盐的清水，慢慢和成面团。一定要和硬面，做出来的手擀面才好吃。

3、面团和好以后，放在一旁醒半个小时到一个小时。

4、醒好的面团，特别细腻光滑。

5、撒上干面粉，把面团用擀面杖擀开，力度要均匀。

6、擀好的面片一定要薄一些，而且要均匀的厚度。

7、把面片折叠起来，夹层中都要撒上干面粉防止粘连，准备切面条。

8、切面条唯一的要求就是切出来的面条要均匀。

9、切好的面条，用手拿起来，抖开抖顺。

10、抖顺的面条摆放好，随吃随煮就可以了。自己的做的手擀面煮熟非常的劲道弹牙。

二)正宗手擀面的做法

1、原料：面粉、盐、水（面水比例约：10：4.5）。

2、将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

3、取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。

4、待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。

5、将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。

三)手擀面的制作方法

1、将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2、取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。

3、待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。

4、将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。

四)手擀面的自制方法

1、面粉250g，鸡蛋2只，青菜适量，香葱适量，火腿肠1根。

2、如果是小家庭三口人，准备250g面粉倒进盆内，然后打进两个鸡蛋，进行搅拌，边搅拌边加水和面，差不多半碗水，后面再根据和面情况，酌情添加。搅拌比较吃力的时候，将手洗干净，进行揉面。

3、用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。

4、刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净纱布，静置30分钟以上。

5、在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。

6、在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，慢慢擀开。

7、用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形。

8、用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。

9、把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。

10、用刀，均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。

11、往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。

12、把锅里的水烧开，加少许盐和白砂糖，保持水始终沸腾，煮5分钟左右刚好。

13、需要注意：要根据食用量放入切好面条，不要一股脑把所有面条都下到锅里，否则会煮出一锅面糊。

14、准备绿色蔬菜放进锅里，如果蔬菜不容易熟，要在面条前面放置，如果类似生菜一样，很容易熟，可以沸腾之后放进去。再放进一点火腿肠碎丁。

15、很据个人口味，放一些香葱，香油，盐，还有鸡精。

16、沸腾两次即可关火，享受美味的绿色健康的手擀面吧。

五)手擀面的卤子怎么做

原料：猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋 。

配料：八角、葱、姜 、酱油、盐、淀粉、鸡精。

做法：1、 木耳和干香菇提前泡发（木耳最好泡48小时），泡香菇的水不要扔掉；

2、 木耳摘成小朵，香菇切条，猪肉切片，虾仁去掉沙线；豆腐干切宽片；葱切斜刀片，姜切大片；

3、 油面筋切成小块后用热水烫一下，去掉里面的一些油；

4、 鸡蛋打散炒熟；

5、 肉片加少许料酒和酱腌制片刻；

6、 锅中加少许油，放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻；

7、 加入酱油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下；

8、 加入适量水或高汤，煮开后加入盐调味；

9、 加水淀粉勾芡，放入炒好的鸡蛋碎，出锅前可以淋一些明油。

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