雪菜肉丁手擀面的做法

①雪菜肉丁手擀面的做法

1、准备材料：面粉400克、雪菜150克、五花肉300克。

2、面粉里加入盐、鸡蛋。

3、慢慢加入清水搅成没有干粉的絮状。

4、和成面团静置10分钟。

5、再次将和好的面团揉匀，盖上湿布或保鲜膜醒1小时。

6、腌好的雪里红洗净，用清水浸泡去除多余的盐分。

7、猪梅花肉肥瘦分开切成小丁。

8、加入盐、生抽、红烧酱油、料酒抓拌均匀最后加入水淀粉、少许的油拌匀腌制10分钟。

9、雪菜捞出控水切成小粒备用。

10、在案板上撒些薄面，将醒好的面团直接放到案板上用擀面杖擀成面饼。

11、在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，慢慢擀开。

12、中途打开改变卷的方向，擀成自己喜欢的厚度均匀的大面皮。

13、把面皮叠起来在面皮间撒上一层薄面，用刀切成宽窄随意的条。

14、轻轻拉起面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的面即可。

15、锅内加少许油放入肥肉丁煸至出油变黄。

16、倒入肉丁、葱、姜丝快速炒至变色加味达美臻品料酒去腥后炒匀。

17、倒入雪菜碎炒出香味，加入适量开水煮3-5分钟关火。

18、面条放入开水中煮熟。

19、浇上雪菜卤即可食用。

②酸辣手擀面的做法

1、准备辣椒油一小碗，香葱、香菜、蒜切末，朝天椒切小段，锅中放少许油，放入花生粒小火慢炒，变色炒熟出锅晾凉。

2、将炒熟晾凉的花生米用擀面杖敲碎，调汁：将生抽、老抽、麻油、陈醋、蚝油、白糖、盐、鸡精、十三香、辣椒油、香菜、香葱、朝天椒、蒜末一同放入碗中拌匀调成碗汁。

3、煮面条：锅中水开下入面条，用煮开的面条水倒入碗汁中调成汤汁，约两大勺，刚过面碗的一半就行。

4、面条即将出锅的前下入生菜，菜熟立即出锅，将煮好的面和青菜盛到调好的汤汁碗里，在撒上一些花生，最后再浇上一层辣椒油。

③手擀面的自制方法

1、面粉250g，鸡蛋2只，青菜适量，香葱适量，火腿肠1根。

2、如果是小家庭三口人，准备250g面粉倒进盆内，然后打进两个鸡蛋，进行搅拌，边搅拌边加水和面，差不多半碗水，后面再根据和面情况，酌情添加。搅拌比较吃力的时候，将手洗干净，进行揉面。

3、用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。

4、刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净纱布，静置30分钟以上。

5、在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。

6、在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，慢慢擀开。

7、用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形。

8、用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。

9、把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。

10、用刀，均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。

11、往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。

12、把锅里的水烧开，加少许盐和白砂糖，保持水始终沸腾，煮5分钟左右刚好。

13、需要注意：要根据食用量放入切好面条，不要一股脑把所有面条都下到锅里，否则会煮出一锅面糊。

14、准备绿色蔬菜放进锅里，如果蔬菜不容易熟，要在面条前面放置，如果类似生菜一样，很容易熟，可以沸腾之后放进去。再放进一点火腿肠碎丁。

15、很据个人口味，放一些香葱，香油，盐，还有鸡精。

16、沸腾两次即可关火，享受美味的绿色健康的手擀面吧。

④彩色手擀面的制作方法

1、食材：面粉600g，小番茄适量，菠菜适量，紫甘蓝适量，盐适量。

2、准备小番茄、紫甘蓝、菠菜，我加了胡萝卜，准备比较一下看胡萝卜和小番茄哪个颜色能红些。胡萝卜实际用半根，紫甘蓝用了四分之一。

3、把胡萝卜、紫甘蓝切丁，菠菜摘好洗净切段，小番茄切开。

4、用搅拌机分别添少许水打成汁，过滤一下。

5、结果出来，胡萝卜成泥了，怕影响面条的筋性，决定把胡萝卜泥留着做成馒头。只用菠菜、紫甘蓝、小番茄做面条。每200g面粉，分别用80g的汁揉成面团。

6、面团稍硬，不用揉匀，用压面机多压几遍就好。

7、把面团反复从一档压匀，中间多撒些干面粉，再调到2-5档，最后用5档的面皮压成面条。

8、分别压完，面条就做好了，共600g面粉，压了这么多，够四五人吃的。

9、开水煮熟，现压的面条，开锅滚2次就好了，易熟。

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