手擀面的卤子怎么做

Ⅰ,手擀面的卤子怎么做

原料：猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋 。

配料：八角、葱、姜 、酱油、盐、淀粉、鸡精。

做法：1、 木耳和干香菇提前泡发（木耳最好泡48小时），泡香菇的水不要扔掉；

2、 木耳摘成小朵，香菇切条，猪肉切片，虾仁去掉沙线；豆腐干切宽片；葱切斜刀片，姜切大片；

3、 油面筋切成小块后用热水烫一下，去掉里面的一些油；

4、 鸡蛋打散炒熟；

5、 肉片加少许料酒和酱腌制片刻；

6、 锅中加少许油，放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻；

7、 加入酱油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下；

8、 加入适量水或高汤，煮开后加入盐调味；

9、 加水淀粉勾芡，放入炒好的鸡蛋碎，出锅前可以淋一些明油。

Ⅱ,海带手擀面的做法

1、食材;海带糊150g、面粉140、鲜虾2个、蔬菜适量、老汤适量、盐、生抽、老抽、耗油适量。

2、将海带洗净，先用水煮烂，切碎入料理杯加一小汤勺水，打成糊，打时用手遮下杯口，否则在搅时海带会跑出来。

3、打好的海带糊，加入面粉，先用筷子搅，成雪花状，再用手揉成团，没打碎的海带块，把其捡出来。

4、揉好的面团，盖好，醒15-20分钟。

5、把虾腿和须剪掉，这样煮时不会掉汤里，老汤入锅调味，把虾和菜入过煮熟，盛出待用。

6、把面团擀成厚约0.3mm的面片，平铺好面片，撒上干面粉，折一下再撒面粉。

7、最后折好是这样的，反复折，每折一层都要撒面粉，要不切时会粘，不容易散开。

8、把切好的面条再撒些面粉，再用手轻抖把面条散开，锅加水烧开，下入面条煮熟。煮好的面条捞出，略控下水，无需过凉水，直接放入之前调好的汤内，海带手擀面就做好了。

Ⅲ,打卤手擀面的做法

1、用料：面粉 280克、鸡蛋 2个+3个、水 少许、西红柿 2个、鸡蛋 2个、葱姜蒜、花生油 20毫升、生抽 15毫升、盐 2克、鸡精 2克。

2、面粉里磕入2个鸡蛋。

3、添加少许凉水和成面团，饧20分钟。

4、饧好的面团放到面板上多揉一下。

5、加薄面擀开。

6、擀成薄片折叠起来。

7、用刀切成宽面条。

8、西红柿洗净。 8切成滚刀块。

9、锅里放油，六成热放葱、姜、蒜、放入西红柿翻炒。

10、加盐和少量水。

11、把鸡蛋磕到碗里，打成蛋液。

12、倒入鸡蛋液，开锅后放鸡精调味出锅。

13、锅里放入足量的水，烧开后磕入三个鸡蛋少煮。下入面条，开锅稍煮即熟。

14、面条和荷包蛋盛到碗里，浇上做好的卤子即可。

Ⅳ,擀面的烹饪方法

1、在盆中放300克的面粉，加一勺盐增加面的筋性。

2、用150毫升的清水，一边倒一边搅拌，搅拌成絮状之后，再用手揉成面团。

3、刚揉好的面团不光滑，放在案板上，盖上和面盆，饧面30分钟。

4、30分钟之后，把面团再揉一下，这样面团会变的很光滑。

5、面团揉好之后，搓成长条，再切成小块。

6、把切好的小块放在盆中，倒上凉水，浸泡10分钟到20分钟左右。

7、浸泡过的面块，延展性非常好，用拇指按压，再轻轻的拉扯，会瞬间变成面条8、把面条放入开水中，大火煮熟。

9、锅内的汤汁，我是用西红柿翻炒后，倒入开水形成的西红柿汤。

10、煮2分钟之后，加入适量的胡椒粉，一勺耗油，再加少许的盐，淋入两个鸡蛋液，倒入适量的葱花。

11、用勺子搅拌均匀，美味即成。

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