手擀面的卤子怎么做

一 手擀面的卤子怎么做

原料：猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋 。

配料：八角、葱、姜 、酱油、盐、淀粉、鸡精。

做法：1、 木耳和干香菇提前泡发（木耳最好泡48小时），泡香菇的水不要扔掉；

2、 木耳摘成小朵，香菇切条，猪肉切片，虾仁去掉沙线；豆腐干切宽片；葱切斜刀片，姜切大片；

3、 油面筋切成小块后用热水烫一下，去掉里面的一些油；

4、 鸡蛋打散炒熟；

5、 肉片加少许料酒和酱腌制片刻；

6、 锅中加少许油，放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻；

7、 加入酱油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下；

8、 加入适量水或高汤，煮开后加入盐调味；

9、 加水淀粉勾芡，放入炒好的鸡蛋碎，出锅前可以淋一些明油。

二 手擀面的做法

1、500克面粉里加入一个鸡蛋

2、220克清水里加入一勺盐化开，做手擀面，水分加少了，面条不好擀开，面条吃起来口感也太硬，如果水加多了，面条则容易粘连，所以掌握好水分是很重要的

3、加了盐的清水水一点点加入到面粉里，揉成一个面团，大概揉8至10分钟吧

4、揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上

5、醒发好的面团光滑有弹性，就像婴儿的小屁屁一样哦

6、将面团一分为二

7、面团擀成一个圆饼状

8、在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上

9、两只手捏住卷上面皮的擀面杖向前推，然后向后拉回，在继续向前推

10、推拉的动作重复几次以后，就要把面皮打开，在重新撒上少许干淀粉，卷上，再重复此动作

11、干好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前，要撒干淀粉防止粘连。面皮的厚度大概与混沌皮一样就差不多吧

12、最后，切面即可。喜欢吃宽面条切的宽些，喜欢细的，则切得细些就好

三 彩色手擀面的制作方法

1、食材：面粉600g，小番茄适量，菠菜适量，紫甘蓝适量，盐适量。

2、准备小番茄、紫甘蓝、菠菜，我加了胡萝卜，准备比较一下看胡萝卜和小番茄哪个颜色能红些。胡萝卜实际用半根，紫甘蓝用了四分之一。

3、把胡萝卜、紫甘蓝切丁，菠菜摘好洗净切段，小番茄切开。

4、用搅拌机分别添少许水打成汁，过滤一下。

5、结果出来，胡萝卜成泥了，怕影响面条的筋性，决定把胡萝卜泥留着做成馒头。只用菠菜、紫甘蓝、小番茄做面条。每200g面粉，分别用80g的汁揉成面团。

6、面团稍硬，不用揉匀，用压面机多压几遍就好。

7、把面团反复从一档压匀，中间多撒些干面粉，再调到2-5档，最后用5档的面皮压成面条。

8、分别压完，面条就做好了，共600g面粉，压了这么多，够四五人吃的。

9、开水煮熟，现压的面条，开锅滚2次就好了，易熟。

四 简易擀面的方法

平时喜欢吃面总觉得面条没有小时候的好吃，于是自己模仿小时候父亲做面的手法自己做了回面，还不错，下面就是和面的方法

工具：擀面杖一根，面盆一个，一张可以擀面的桌子，一双搅面的筷子，保鲜膜一张

取半斤面粉置于面盆，加入一勺盐，在往面盆倒水时，一边倒一边用筷子顺时针搅动面粉直至水完全融入面粉，面粉成为一个糊状面团，此时面团内部呈丝状外部呈糊状。

在面盆上加上保鲜膜，晾上至少半个小时，这样会筋道。

半小时过去后，取出面团，此时，面团表面光洁，用手将面团来回揉不断地用面团摔打桌面，桌面上要撒上面粉防粘，来回揉7~8次，摔打3~4次

完事了，此时取出擀面杖把面团撑开，不断的撑直至面团成为一张很薄的面饼，在面饼的表面撒一层很少的面粉，接着再把面饼再度叠成面团，再次重复撑开，如此三到四次，此时的面已经非常的筋道了。

最后一步将撑开的面饼按菜刀的宽度叠层，层与层间撒面粉避免粘结，用菜刀一刀刀切，喜欢宽面切大点，喜欢细面切小点，如此大功告成

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