手擀面的最佳制作方法

(一)手擀面的最佳制作方法

1、面粉300克，再加3克盐搅拌均匀。再准备一点玉米面用来撒薄面防粘。

2、用搅拌机打200毫升的胡萝卜汁，其他蔬菜汁都可以，先准备出200毫升，和完面后最后会剩下一点。温水、凉水都可以，温水和完的面好擀，凉水和完擀着费劲，面总往回抽。用水量要控制好，宁硬勿软。面和好后面盆和双手都应保持光洁。

3、和好的面团放在常温下饧30分钟，记得盖上盖子以免表皮风干。用不了的面团可用保鲜膜包起来，放进冰箱冷藏保存，下次用的时候也会特别劲道。

4、将饧好的面团放在案板上，将面团一点点擀大，要薄厚均匀，边擀边撒薄面以免粘连。擀好后将整张面皮一层层的折叠气来，用刀切成任意宽度的面条，不宜切得太细。

5、最后将切好的面条打开就好了。把面条放进开水锅，你会发现特别好熟，开一次锅就熟了，然后过凉。

(二)海带手擀面的做法

1、食材;海带糊150g、面粉140、鲜虾2个、蔬菜适量、老汤适量、盐、生抽、老抽、耗油适量。

2、将海带洗净，先用水煮烂，切碎入料理杯加一小汤勺水，打成糊，打时用手遮下杯口，否则在搅时海带会跑出来。

3、打好的海带糊，加入面粉，先用筷子搅，成雪花状，再用手揉成团，没打碎的海带块，把其捡出来。

4、揉好的面团，盖好，醒15-20分钟。

5、把虾腿和须剪掉，这样煮时不会掉汤里，老汤入锅调味，把虾和菜入过煮熟，盛出待用。

6、把面团擀成厚约0.3mm的面片，平铺好面片，撒上干面粉，折一下再撒面粉。

7、最后折好是这样的，反复折，每折一层都要撒面粉，要不切时会粘，不容易散开。

8、把切好的面条再撒些面粉，再用手轻抖把面条散开，锅加水烧开，下入面条煮熟。煮好的面条捞出，略控下水，无需过凉水，直接放入之前调好的汤内，海带手擀面就做好了。

(三)手擀面的配方

1、和面:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐。窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.

2、揉面：揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好.窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来,醒5-10分钟.

3、擀面:擀面时双手用力要均匀,面擀开后,用擀面杖从前往后卷着擀,这样既快又省事儿.为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上,可以隔一段时间往面片上撒一些面粉.窍门:擀面时擀出的面片边儿容易厚,此时用小擀面杖把边儿擀一下就可以了.

4、叠面:用擀面杖将擀好的圆面片卷起,一层一层地将面片叠起来.窍门:叠得不要太宽,可以用家里的菜刀做个度量,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面.

5、切面:先在叠好的面上撒些面粉,然后彩用推拉式切法开始切面,面条切得像韭菜叶宽就行了.所谓推拉式切法是指,切面时刀要从下面开始用劲,然后顺着劲儿往前切,再按时原路将刀拉回.

(四)雪菜肉丁手擀面的做法

1、准备材料：面粉400克、雪菜150克、五花肉300克。

2、面粉里加入盐、鸡蛋。

3、慢慢加入清水搅成没有干粉的絮状。

4、和成面团静置10分钟。

5、再次将和好的面团揉匀，盖上湿布或保鲜膜醒1小时。

6、腌好的雪里红洗净，用清水浸泡去除多余的盐分。

7、猪梅花肉肥瘦分开切成小丁。

8、加入盐、生抽、红烧酱油、料酒抓拌均匀最后加入水淀粉、少许的油拌匀腌制10分钟。

9、雪菜捞出控水切成小粒备用。

10、在案板上撒些薄面，将醒好的面团直接放到案板上用擀面杖擀成面饼。

11、在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，慢慢擀开。

12、中途打开改变卷的方向，擀成自己喜欢的厚度均匀的大面皮。

13、把面皮叠起来在面皮间撒上一层薄面，用刀切成宽窄随意的条。

14、轻轻拉起面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的面即可。

15、锅内加少许油放入肥肉丁煸至出油变黄。

16、倒入肉丁、葱、姜丝快速炒至变色加味达美臻品料酒去腥后炒匀。

17、倒入雪菜碎炒出香味，加入适量开水煮3-5分钟关火。

18、面条放入开水中煮熟。

19、浇上雪菜卤即可食用。

(五)手擀面的做法注意

1、做法，把所有材料准备好。

2、鸡蛋嗑进碗里，加盐打散。

3、倒进面粉中，一边倒一边搅拌。

4、搅拌成雪花片状。

5、开始揉面，揉成鸡蛋，水，面粉充分混合后，将面粉揉成面团即可。

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