莲蓉月饼怎么做

(一)莲蓉月饼怎么做

1、用料：糖浆700克、色拉油250克、面粉800克、枧水11克、盐5克。

2、把糖浆倒入盆中，加入色拉油，加入盐。加入枧水，用搅网搅拌均匀。最后加入面粉。搅拌均匀即可。

3、盖上保鲜膜醒至10分钟稍后待用。

4、把莲蓉馅分割85克左右。

5、把醒至好的饼皮，分割40克左右。

6、用饼皮包入莲蓉陷。旋转至收口处捏严即可。包好陷的月饼。

7、放入模中压平即可。

8、扣入盘中。

9、放入烤箱内进行烘烤【烘烤温度：第一遍烘烤上火：180度下火160度，烘烤时间大概15分钟，不同的烤箱烘烤的时间不一样，根据个人的烤箱定制烘烤时间】。

10、烘烤成淡淡的黄色【放置冷却2分钟】。

11、把鸡蛋液准备好【鸡蛋液调制方法：三个蛋黄一个全蛋，打成蛋液即可】。

12、用刷子刷上少许的蛋液【鸡蛋液不要刷太多，刷匀即可】。

13、刷好蛋液的月饼，放入烤箱再次烘烤【第二次烘烤温度：上火180度，下火160度，烘烤大概8分钟】。

(二)蛋黄白莲蓉月饼

1、低粉90g、高粉10g（中筋面粉100g）、包莲蓉若干、蛋黄若干、调和油30g（最好用花生油）、枧水1g、转化糖浆70g、全蛋蛋液少许。

2、饼皮分配3:7、皮15g、馅料35g。

3、饼皮分配2:8、皮10g、馅料40g。

4、将油面粉枧水活成面团，静至醒一小时。

5、面团和莲蓉都分成小份。

6、莲蓉分成2块揉圆压扁，将蛋黄放入中间，再次将莲蓉蛋黄三部分一起揉圆。

7、将面团压扁，将3中的莲蓉馅料包在中间，用2只手，十个指头，均匀的将饼皮慢慢往上推，最后至包裹住莲蓉蛋黄馅料，成。

8、这时候，抓点点粉，将圆球放在手心左右拍上粉。

9、放入月饼模，轻压，提出月饼模即可。

10、烤箱预热140°月饼喷水入烤箱。

11、5分钟后再刷蛋液，烤15分钟至月饼上色即可。

(三)莲蓉月饼的莲蓉是什么做的

莲蓉月饼中的莲蓉是用打碎的莲子加油加糖和其他香料制作而成。莲蓉月饼是广式月饼中非常出名的一种，一般有纯莲蓉月饼、榄仁莲蓉月饼、莲蓉蛋黄月饼等，它的馅料色泽金黄，口感非常的滑嫩，并且有一股清香气息。

莲蓉月饼的莲蓉是什么做的

莲蓉月饼是一种近几年非常受欢迎的月饼品种，莲蓉其实就是用莲子制作而成，需要将莲子打碎成泥，并加入油、糖和其他香料制作而成。一般情况下，纯莲蓉馅月饼要求饼馅除了糖和油脂之外，其他原料100%使用莲子。

此外，市面上比较流行的莲蓉月饼是莲蓉蛋黄月饼，这种非纯正的莲蓉月饼要求其饼馅中除了糖和油脂之外，其他原料中莲蓉的占比要大于60%，这样才能更好的保证莲蓉月饼的特色和口感。

莲蓉月饼的特色

月饼是我们中秋节必吃的一种传统糕点，而莲蓉月饼是广东省近代推出的一种点心，品种有纯莲蓉月饼、榄仁莲蓉月饼、莲蓉蛋黄月饼等，它的馅料色泽金黄，口感非常的滑嫩，并且有一股清香气息。

(四)蛋黄莲蓉月饼的做法

1、准备好材料，先将转化糖浆、玉米油和枧水倒入无油无水的盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。

2、筛入100克中筋面粉，可分次慢慢加入。

3、用刮刀拌匀，使面粉和步骤1的材料充分混合。

4、差不多拌至光滑的面团就可以了，然后用保鲜膜盖好，放入冰箱冷餐1小时以上。

5、咸蛋黄提前用白酒浸泡去腥备用。

6、浸泡过的咸蛋黄入烤箱160度15分钟烤熟。

7、将冷藏好的面团取出，沾些高粉，把面团分成15克1个，莲蓉馅20克1个。

8、蛋黄和莲蓉馅共35克，蛋黄用莲蓉馅包起来，注意要慢慢包，避免莲蓉馅破碎。

9、将冷藏好的面团取出，收沾些高粉，把面团分成15克1个，莲蓉馅20克1个。

10、分好的面团搓圆，压扁，然后把莲蓉蛋黄咸包裹起来。

11、月饼模具提前撒些高粉，讲包好的月饼团放入50克的月饼模具中，按压成型。

12、将所有月饼做好，烤箱200预热5分钟。

13、将月饼放入越热好的烤箱200度烤5分钟。

14、将月饼取出，轻轻刷上一层蛋液，继续入烤箱160度20分钟即可。

15、烤好的月饼要放两三天回油再吃，不然皮会比较硬。

(五)莲蓉月饼馅可以做包子馅吗

1、莲蓉月饼馅可以做包子馅的，吃起来甜软可口，非常好吃。

2、面粉开窝，中间放酵母。

3、四周放泡打粉，再放入糖（不放泡打粉，也可以）。

4、分次加清水，用海氏厨师机揉成光滑面团。

5、将面团分成每个40g的剂子。

6、桌面撒层面粉，擀成圆片，四周薄，中间厚一点。

7、中间放一个25g莲蓉馅。

8、包成包子，上锅蒸十五分钟即可食用。

关键词： 莲蓉 月饼 怎么