莲蓉月饼做法

（1）莲蓉月饼做法

1、材料：饼皮1.25千克，莲蓉6.5千克，刷面蛋浆150克。

2、饼皮和莲蓉馅各分成40份。

3、饼皮压成扁圆薄片，放入莲蓉馅包成圆形，用木饼模印饼，要求饼坯边角分明，花纹清晰。

4、饼坯置于饼盘，用清水刷面，使饼皮湿润受热均匀。

5、烘烤至微黄色。取出刷蛋浆，入炉再烘烤至金黄色即可。

（2）蛋黄莲蓉月饼的做法

1、准备好材料，先将转化糖浆、玉米油和枧水倒入无油无水的盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。

2、筛入100克中筋面粉，可分次慢慢加入。

3、用刮刀拌匀，使面粉和步骤1的材料充分混合。

4、差不多拌至光滑的面团就可以了，然后用保鲜膜盖好，放入冰箱冷餐1小时以上。

5、咸蛋黄提前用白酒浸泡去腥备用。

6、浸泡过的咸蛋黄入烤箱160度15分钟烤熟。

7、将冷藏好的面团取出，沾些高粉，把面团分成15克1个，莲蓉馅20克1个。

8、蛋黄和莲蓉馅共35克，蛋黄用莲蓉馅包起来，注意要慢慢包，避免莲蓉馅破碎。

9、将冷藏好的面团取出，收沾些高粉，把面团分成15克1个，莲蓉馅20克1个。

10、分好的面团搓圆，压扁，然后把莲蓉蛋黄咸包裹起来。

11、月饼模具提前撒些高粉，讲包好的月饼团放入50克的月饼模具中，按压成型。

12、将所有月饼做好，烤箱200预热5分钟。

13、将月饼放入越热好的烤箱200度烤5分钟。

14、将月饼取出，轻轻刷上一层蛋液，继续入烤箱160度20分钟即可。

15、烤好的月饼要放两三天回油再吃，不然皮会比较硬。

（3）黄莲蓉白莲蓉月饼有什么区别

1、月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗；

2、莲蓉月饼，是以莲子为馅料之一的月饼，以外表的颜色又分为”黄莲蓉“和”白莲蓉“；

3、黄莲蓉的外皮是加了红糖和油活的面，因此呈黄色，白莲蓉的馅料是使用白肉湘莲和其它原料制作的；

4、莲蓉月饼的品种有：黄莲蓉、白莲蓉、纯莲蓉月饼、莲蓉单黄月饼、莲蓉双黄月饼；

5、纯正莲蓉是选用正宗的“湘莲”作为主要原料，“湘莲”一词最早见于南朝江淹《莲花赋》中：“着漂菱兮出波，揽湘莲兮映渚，迎佳人兮北燕，送上官兮南楚”。

（4）自制广式莲蓉月饼怎么做

1、工具：厨房秤、面粉筛、手动打蛋器、圆形刮板、75克月饼模具、小毛刷、烤箱；酥皮材料：A：广式月饼粉（或中筋面粉）200克，吉士粉15克，枧水3克，植物油60克，转化糖浆168克；B：莲蓉馅400 克，咸蛋黄11颗；转化糖浆材料：白砂糖300克，清水120克，鲜榨柠檬汁35克。

2、把水和白砂糖混合搅拌，开小火煮至砂糖全部溶化。保持用小火加热糖水，煮的中途不要搅拌糖水，以免锅边的砂糖出现结晶。当糖水开始沸腾时加入鲜榨柠檬汁，继续用小火慢慢熬煮。当糖浆的色泽从白色转为微黄色时，开始用温度计测量，一开始锅内的糖浆色泽仍是浅白色的。慢慢的色泽会越来越深，当糖浆的温度达到115~118 ℃ 时， 离火放凉。煮好的糖浆应是呈琥珀色的，浓稠度和蜂蜜相近，冷却后会变得更稠，如麦芽糖般。

3、月饼粉和吉士粉混合，用面粉筛过筛。

4、取3克调好的枧水倒入转化糖浆中。用手动打蛋器搅匀。刚开始搅拌的时候糖浆会比较浓，要大力搅拌。分3次加入植物油。每次都要用手动打蛋器充分搅匀，然后再加入下一次。搅拌的至呈浓稠的膏状，加入过筛的粉类。用手将面粉和糖油混合，借助圆形刮板整成均匀的面团。不要过度搓揉以免面团起筋，做出的饼皮不松软。面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛1小时。

5、咸蛋黄在白酒中滚上一圈以去腥增香，放入钢盘， 再放入烤箱， 以150℃烤10 分钟至熟。

6、将饼皮分割成每份35克， 莲蓉馅分成每份35 克，都搓成小圆球。取莲蓉馅，用手掌按扁，中间放入咸蛋黄，用手将莲蓉向上收口。收成一个圆球，再用双手搓圆。

7、将饼皮面团放在左手手掌上，用右手大拇指根部按压成四周薄、中间厚的圆饼皮。饼皮的大小约可包住馅料的2/3处。将饼皮放在左手虎口位置，放入莲蓉馅。用右手按压内馅，左手一边转一边收拢饼皮。转出收口，用手将收口处按紧。

8、将包好的月饼坯子放入模具中，收口朝外, 用双手将月饼坯子向模具内压平整。将月饼模具扣在烤盘上，轻轻向下按压，挤出月饼。

9、烤盘放入预热好的烤箱中层，以200℃上下火烤5分钟后取出。用小毛刷轻轻在月饼表面刷一层蛋黄液。蛋黄液不要刷过多，以免烤出的花纹不清晰。

10、再次将烤盘放入烤箱中， 以180℃上下火烤5分钟，取出晾5分钟后再放回烤箱，以180℃烤5分钟，再取出晾凉。如此反复烘烤3次，共烤15分钟。

11、烤好的月饼不要马上取出，要等彻底凉透后再取出。刚烤好的月饼表皮是干硬的，晾凉后装入密封盒内，等待一晚让月饼回油，就变得油润可口了。

关键词： 莲蓉 月饼 做法