蛋黄莲蓉月饼的做法

（一）蛋黄莲蓉月饼的做法

1、准备好材料，先将转化糖浆、玉米油和枧水倒入无油无水的盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。

2、筛入100克中筋面粉，可分次慢慢加入。

3、用刮刀拌匀，使面粉和步骤1的材料充分混合。

4、差不多拌至光滑的面团就可以了，然后用保鲜膜盖好，放入冰箱冷餐1小时以上。

5、咸蛋黄提前用白酒浸泡去腥备用。

6、浸泡过的咸蛋黄入烤箱160度15分钟烤熟。

7、将冷藏好的面团取出，沾些高粉，把面团分成15克1个，莲蓉馅20克1个。

8、蛋黄和莲蓉馅共35克，蛋黄用莲蓉馅包起来，注意要慢慢包，避免莲蓉馅破碎。

9、将冷藏好的面团取出，收沾些高粉，把面团分成15克1个，莲蓉馅20克1个。

10、分好的面团搓圆，压扁，然后把莲蓉蛋黄咸包裹起来。

11、月饼模具提前撒些高粉，讲包好的月饼团放入50克的月饼模具中，按压成型。

12、将所有月饼做好，烤箱200预热5分钟。

13、将月饼放入越热好的烤箱200度烤5分钟。

14、将月饼取出，轻轻刷上一层蛋液，继续入烤箱160度20分钟即可。

15、烤好的月饼要放两三天回油再吃，不然皮会比较硬。

（二）莲蓉月饼的莲蓉是什么做的

莲蓉月饼中的莲蓉是用打碎的莲子加油加糖和其他香料制作而成。莲蓉月饼是广式月饼中非常出名的一种，一般有纯莲蓉月饼、榄仁莲蓉月饼、莲蓉蛋黄月饼等，它的馅料色泽金黄，口感非常的滑嫩，并且有一股清香气息。

莲蓉月饼的莲蓉是什么做的

莲蓉月饼是一种近几年非常受欢迎的月饼品种，莲蓉其实就是用莲子制作而成，需要将莲子打碎成泥，并加入油、糖和其他香料制作而成。一般情况下，纯莲蓉馅月饼要求饼馅除了糖和油脂之外，其他原料100%使用莲子。

此外，市面上比较流行的莲蓉月饼是莲蓉蛋黄月饼，这种非纯正的莲蓉月饼要求其饼馅中除了糖和油脂之外，其他原料中莲蓉的占比要大于60%，这样才能更好的保证莲蓉月饼的特色和口感。

莲蓉月饼的特色

月饼是我们中秋节必吃的一种传统糕点，而莲蓉月饼是广东省近代推出的一种点心，品种有纯莲蓉月饼、榄仁莲蓉月饼、莲蓉蛋黄月饼等，它的馅料色泽金黄，口感非常的滑嫩，并且有一股清香气息。

（三）黄莲蓉白莲蓉月饼有什么区别

1、月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等，是古代中秋祭拜月神的供品，沿传下来，便形成了中秋吃月饼的习俗；

2、莲蓉月饼，是以莲子为馅料之一的月饼，以外表的颜色又分为”黄莲蓉“和”白莲蓉“；

3、黄莲蓉的外皮是加了红糖和油活的面，因此呈黄色，白莲蓉的馅料是使用白肉湘莲和其它原料制作的；

4、莲蓉月饼的品种有：黄莲蓉、白莲蓉、纯莲蓉月饼、莲蓉单黄月饼、莲蓉双黄月饼；

5、纯正莲蓉是选用正宗的“湘莲”作为主要原料，“湘莲”一词最早见于南朝江淹《莲花赋》中：“着漂菱兮出波，揽湘莲兮映渚，迎佳人兮北燕，送上官兮南楚”。

（四）莲蓉月饼做法

1、材料：饼皮1.25千克，莲蓉6.5千克，刷面蛋浆150克。

2、饼皮和莲蓉馅各分成40份。

3、饼皮压成扁圆薄片，放入莲蓉馅包成圆形，用木饼模印饼，要求饼坯边角分明，花纹清晰。

4、饼坯置于饼盘，用清水刷面，使饼皮湿润受热均匀。

5、烘烤至微黄色。取出刷蛋浆，入炉再烘烤至金黄色即可。

关键词： 蛋黄 莲蓉 月饼 做法