莲蓉月饼馅可以做包子馅吗

（1）莲蓉月饼馅可以做包子馅吗

1、莲蓉月饼馅可以做包子馅的，吃起来甜软可口，非常好吃。

2、面粉开窝，中间放酵母。

3、四周放泡打粉，再放入糖（不放泡打粉，也可以）。

4、分次加清水，用海氏厨师机揉成光滑面团。

5、将面团分成每个40g的剂子。

6、桌面撒层面粉，擀成圆片，四周薄，中间厚一点。

7、中间放一个25g莲蓉馅。

8、包成包子，上锅蒸十五分钟即可食用。

（2）莲蓉月饼做法

1、材料：饼皮1.25千克，莲蓉6.5千克，刷面蛋浆150克。

2、饼皮和莲蓉馅各分成40份。

3、饼皮压成扁圆薄片，放入莲蓉馅包成圆形，用木饼模印饼，要求饼坯边角分明，花纹清晰。

4、饼坯置于饼盘，用清水刷面，使饼皮湿润受热均匀。

5、烘烤至微黄色。取出刷蛋浆，入炉再烘烤至金黄色即可。

（3）莲蓉月饼的做法

1、食材；糖浆 700克 色拉油 250克 面粉 800克 枧水 11克 盐 5克。准备食材。

2、把糖浆倒入盆中。

3、加入色拉油。

4、加入盐。

5、加入枧水。

6、用搅网搅拌均匀。

7、最后加入面粉。

8、搅拌均匀即可。

9、搅拌好的月饼皮。

10、盖上保鲜膜醒至10分钟稍后待用。

11、把莲蓉陷分割85克左右【成品莲蓉陷可以到食品添加剂销售网点买】。

12、把醒至好的饼皮，分割40克左右。

13、用饼皮包入莲蓉陷。

14、旋转至收口处捏严即可。

15、包好陷的月饼。

16、放入模中【月饼模具可以到食品添加剂那里买】

17、押平即可。

18、扣入盘中【烤盘也可以到食品添加剂那里买】。

19、放入烤箱内进行烘烤【烘烤温度：第一遍烘烤上火：180度下火160度，烘烤时间大概15分钟，不同的烤箱烘烤的时间不一样，根据个人的烤箱定制烘烤时间】。

20、烘烤成淡淡的黄色【放置冷却2分钟】。

21、把鸡蛋液准备好【鸡蛋液调制方法：三个蛋黄一个全蛋，打成蛋液即可】

22、用刷子刷上少许的蛋液【鸡蛋液不要刷太多，刷匀即可】

23、刷好蛋液的月饼，放入烤箱再次烘烤，【第二次烘烤温度：上火180度，下火160度，烘烤大概8分钟】

（4）自制广式莲蓉月饼怎么做

1、工具：厨房秤、面粉筛、手动打蛋器、圆形刮板、75克月饼模具、小毛刷、烤箱；酥皮材料：A：广式月饼粉（或中筋面粉）200克，吉士粉15克，枧水3克，植物油60克，转化糖浆168克；B：莲蓉馅400 克，咸蛋黄11颗；转化糖浆材料：白砂糖300克，清水120克，鲜榨柠檬汁35克。

2、把水和白砂糖混合搅拌，开小火煮至砂糖全部溶化。保持用小火加热糖水，煮的中途不要搅拌糖水，以免锅边的砂糖出现结晶。当糖水开始沸腾时加入鲜榨柠檬汁，继续用小火慢慢熬煮。当糖浆的色泽从白色转为微黄色时，开始用温度计测量，一开始锅内的糖浆色泽仍是浅白色的。慢慢的色泽会越来越深，当糖浆的温度达到115~118 ℃ 时， 离火放凉。煮好的糖浆应是呈琥珀色的，浓稠度和蜂蜜相近，冷却后会变得更稠，如麦芽糖般。

3、月饼粉和吉士粉混合，用面粉筛过筛。

4、取3克调好的枧水倒入转化糖浆中。用手动打蛋器搅匀。刚开始搅拌的时候糖浆会比较浓，要大力搅拌。分3次加入植物油。每次都要用手动打蛋器充分搅匀，然后再加入下一次。搅拌的至呈浓稠的膏状，加入过筛的粉类。用手将面粉和糖油混合，借助圆形刮板整成均匀的面团。不要过度搓揉以免面团起筋，做出的饼皮不松软。面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛1小时。

5、咸蛋黄在白酒中滚上一圈以去腥增香，放入钢盘， 再放入烤箱， 以150℃烤10 分钟至熟。

6、将饼皮分割成每份35克， 莲蓉馅分成每份35 克，都搓成小圆球。取莲蓉馅，用手掌按扁，中间放入咸蛋黄，用手将莲蓉向上收口。收成一个圆球，再用双手搓圆。

7、将饼皮面团放在左手手掌上，用右手大拇指根部按压成四周薄、中间厚的圆饼皮。饼皮的大小约可包住馅料的2/3处。将饼皮放在左手虎口位置，放入莲蓉馅。用右手按压内馅，左手一边转一边收拢饼皮。转出收口，用手将收口处按紧。

8、将包好的月饼坯子放入模具中，收口朝外, 用双手将月饼坯子向模具内压平整。将月饼模具扣在烤盘上，轻轻向下按压，挤出月饼。

9、烤盘放入预热好的烤箱中层，以200℃上下火烤5分钟后取出。用小毛刷轻轻在月饼表面刷一层蛋黄液。蛋黄液不要刷过多，以免烤出的花纹不清晰。

10、再次将烤盘放入烤箱中， 以180℃上下火烤5分钟，取出晾5分钟后再放回烤箱，以180℃烤5分钟，再取出晾凉。如此反复烘烤3次，共烤15分钟。

11、烤好的月饼不要马上取出，要等彻底凉透后再取出。刚烤好的月饼表皮是干硬的，晾凉后装入密封盒内，等待一晚让月饼回油，就变得油润可口了。

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