云南回族的红烧牛肉怎么做

（一）云南回族的红烧牛肉怎么做

原料：牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。

1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。

2、牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。

3、加桂皮，茴香，葱段、姜片，料酒、中火煮1小时。

4、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒，加辣豆瓣酱，川花椒， 料酒，酱油同炒2分钟。

5、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时。

6、到汁浓肉烂关掉火即成。

（二）回族的禁猪习俗，不要提到猪

我国作为一个多民族国家，就应该尊重各个民族的传统文化，在我国大西北地区的回族，有非常多的禁忌，怎样才能产生民族矛盾呢？那就应该多多了解其他民族的习俗，你知道回族为什么不要喜欢提到猪呢？本期回族文化为你解析。

回民禁忌猪，不仅不养猪、不食其肉，还要在生活习性方面杜绝污秽、肮脏、贪婪、懒散、愚蠢等猪及其与之相似的动物所具有的恶习，象以上这些恶习，《古兰经》无一不加谴责，其它社会文明也同样唾弃，不吃也就意味着远离它所具有的恶习。

这也就是为什么穆斯林同样也不吃凶禽猛兽等怪异、贪婪、残忍动物的原因。穆斯林可以食用的标准就是“佳美”，正所谓“貌俊、性温、洁净”可食，“貌异、性恶、污秽”不食。一个信仰伊斯兰的回民饮食规定以佳美为原则，所谓“佳美”除一般通常理解的色、形、味或营养滋补外，更主要的是指该食物的“洁净与性格”穆斯林是讲“卫生与卫性”的，正可谓“食以养性”。

举凡食草类动物其性善，其食洁，如牛、羊、驼等。而尖齿、獠牙的食肉类动物或食腐尸、腐食之动物其性贪、恶，其食污，如猪、狗乌鸦等。

所以，回族不吃的肉有很多，猪肉、蛇、驴、狗，都不能吃。猪肉不过是我们禁食食物中的一个。回族能吃的肉只能是食草动物（兔子），具有反刍现象的动物（牛羊骆驼鹿），海鲜（鱼虾等），鸟类（鸡鸭鹅鸟）。但是由于汉族人以猪肉为主，所以大部分汉族人就以为回族不吃的只有猪肉，其实完全是误解。

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（三）回族的宗教信仰，你知道吗？

在回族文化中一直受传统伊斯兰教文化的强烈影响。出于对伊斯兰教的强烈信任和崇拜，回族人民的精神寄托统一在伊斯兰教上面。而精神寄托中久而久之就形成了信仰。可以说回族人民的信仰就是他们对宗教的信仰。

回族的信仰总起来讲有内心诚信、诵念表白、身体力行三个部分。具体来讲，回族穆斯林按照伊斯兰教的规定，在意识形态方面必须保持五大信仰：一、信安拉（真主）这是六大信仰的核心。认为安拉是独一无二的，造化天地万物，日月星辰及主宰宇宙的一切。二、信天仙（麦俩伊克）认为除了人世即人的世界以外还有个妙世，真主用光创造的诸天仙即属于师的世界范畴。

三、信经典回族穆斯林信仰《古兰经》及其在穆罕默德之前的穆撒的《讨拉台》。回族在宗教信仰、宗教生活、品德修养、社会活动等方面，都以《古兰经》为准则和指导。四、信圣人回族经常口头上能叫出名字的主要有：阿丹、怒哈、伊布拉欣、穆撒、穆罕默德等。

五、信复生认为整个宇宙及其一切生命，终究有一天会全部毁灭，然后安拉使一切生命复活。六、信前定认为人生的寿命长短质富贵贱，善恶丑美，一切均由真主在你生前早已定夺好。回族不崇拜图腾，更不崇拜植物、动物和自然、灵魂，不崇拜偶像，也不信什么财神、火神、风神等鬼神。

回族群众为了表白自己的信仰，在实际行动中，履行五功，即念、礼、斋、课；朝。

念：就是回族无论男女老少，都要学会念清真言，阿拉伯语叫“舍哈德”（作证词），即万物非主，唯有真主，穆罕默德是主的差使。礼：礼拜。阿拉伯语叫“撤拉特”，波斯语为“乃玛孜”。礼拜时须身体洁净，并用一定的姿势完成一系列的动作。

斋：就是斋戒，阿语“素姆”的译音，回族统称“封斋、闭斋、把斋”。课：也叫天课，阿语“则卡提”的译音，是一种天课制度，也叫“济贫税”。现在有些地方的回民虽然履行这一课，但都是自愿的，没有按比例交纳。

朝：朝觐，阿语“罕吉”的译音，即朝觐沙特阿拉伯王国的“克尔白”圣殿，回族一般叫朝罕志。规定凡是身体健康的，经济条件许可，在旅途平安的情况下，不论男女穆斯林，在一生中要去天房朝觐一次。

回族除了五功以外，还要求子女要孝顺父母，夫妻要相互敬爱，回族同胞间互相宽忍，朋友间要真诚相待等等，认为这也是信仰的一部分。

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