麻辣小龙虾的秘方及做法

①麻辣小龙虾的秘方及做法

秘方：龙虾2千克，生姜，蒜子，洋葱各150克，十三香麻辣酱150克，自制十三香粉50克，香油少许，盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤。

做法：1、取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。

2、另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油。

3、加入龙虾、水和十三香粉，水的用量以没过龙虾为准，小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒，放香菜即可。

②麻辣小龙虾的制作方法

1、食材：小龙虾30只，大葱1根，生姜一块，蒜8瓣，灯笼椒10个。

2、首先选小龙虾，要挑鲜活，个头大，颜色鲜艳些的。买回家先别着急清洗，先用清水加盐泡5个小时，让它吐吐脏东西，然后用小刷子注意洗刷。

3、去虾线是个细致活儿，而且有些微危险，小龙虾的钳子还是很厉害的，可以戴副手套。去虾线从小龙虾的尾巴入手，通常是尾巴中间那片，向上掰下，然后抽出虾线即可。

4、准备配料，葱姜蒜切段，如果喜欢辣可以多配些辣椒，还需要准备麻小专门的调料。

5、油热后，加入配料，炒香后放入小龙虾翻炒。翻炒变红后，可以再小火炒十分钟入味即可出锅。

③小龙虾的学名是什么

小龙虾的学名是克原氏螯虾，也可以叫做红螯虾或者淡水小龙虾。小龙虾属于节肢动物大家族，与龙虾、大螯虾、蟹、河虾及对虾一起属于甲壳纲动物。是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。在商业养殖过程中应严防逃逸，尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害。

④清蒸小龙虾的蘸酱怎么做

1、适量的生姜、大蒜去皮剁碎，越碎越好，用刀剁，不用绞碎机，味道会更清纯些。剁好两者后放在一个中碗里。

2、取一锅，烧热放入香油和花椒，炸花椒油，闻到出花椒香味，就可以关火，用筷子捡去花椒粒，这样保证吃虾时不会吃到花椒粒。

3、将炸好的花椒油趁热倒入中碗里。

4、将生抽、醋、盐、十三香、糖、白芝麻、胡椒粉和蚝油放入另一小碗中，搅拌均匀后再加入中碗，再加入柠檬汁。

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