红烧鱼做法大全家常

一)红烧鱼做法大全家常

1、做法一：

（1）食材：鲫鱼1条，油适量，盐适量，葱姜蒜适量，生抽20ML，酱油10ml，料酒25ml，白糖5g，红辣椒少量，水淀粉适量，醋少许。

（2）鲫鱼去鳞和内脏洗净备用、在鲫鱼两面身上划一字花刀。用盐、料酒、少许醋、生抽、酱油掩制15分钟！

（3）锅倒油烧热加点盐放入鲫鱼煎至。不要急于翻面，稍等片刻晃动锅子鱼可晃动，再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。

（4）炒锅倒油爆香葱姜蒜、辣椒、或根据自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！

（5）放入煎至的鲫鱼。加入适量的清水。

（6）烧开后再加入酱油、生抽、白糖适量。

（7）大火烧制15分钟，烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。

（8）把鱼盛出，汤汁中加入少许盐，鸡精，淋入水淀粉搅拌均匀。

（9）然后把汤汁浇在鱼身上即可。

2、做法二：

（1）首先将鱼处洗干净，然后在鱼的表面给他切上花刀

（2）然后将鱼上面蘸涂上一些淀粉，蘸好淀粉的鱼放在锅里面炸至两面金黄。

（3）在锅里面烧油放入葱姜蒜和红辣椒段，花椒和豆瓣酱，火锅底料。

（4）炒至融化之后再加入水，再将炸好的鱼放入锅中，将下面的料浇在鱼的身上，盖上盖儿慢炖20分钟。

（5）将这个鱼捞出来，放到盘子里面，将里面的这个刚才这个鱼汤汁里面再加入水淀粉勾芡

（6）将勾好芡的汤汁，直接放在这个倒在这个鱼的上面，然后撒上葱花和香菜就可以了。

3、做法三：

（1）食材：鱼2或3条，蒜3或4个，葱一把，青椒1个，香菜1把，姜1小块，五香粉适量，料酒适量，红油豆豉1适量。

（2）将鱼洗净，将蒜、葱、青椒、香菜、姜等辅料洗净、切好备用。

（3）将蒜，葱、姜倒入油中煸炒一会。

（4）将洗净的鱼放入油锅煸炒片刻，注意火候应调小，太大的或会将鱼面烧焦。

（5）倒入料酒去腥，不宜太多，倒入生抽，再用锅铲翻鱼面，防止烧焦。

（6）倒入凉白开（注意是冷水，不可用热水），末过鱼身即可。

（7）开始加入五香粉，豆豉等调味料后大火煮片刻。

（8）大火煮片刻，倒入香菜，提香，30秒后倒入青椒，一起煮，约30秒即可关火。

二)普通家常菜红烧鱼家做法

红烧鱼的制作秘方，厨房里的一道美味，简单易学，喜欢吃鱼的朋友不能错过

把鱼去鳞去肠宰杀干净，在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味。

然后开始腌制去腥，用料酒均匀涂抹鱼身，这样有助于去腥，也让肉质保持鲜嫩，大概腌制15-20分钟即可。

下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

快速翻炒几下后盛出，剩余的油用来煎鱼，油温五成热即可，煎至两面金黄。

然后加入清水、之前的配料一起烧，汤中放入少许盐，中小火炖15分钟，不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！

最后，转小火，把鱼先盛到盘里，洒上葱花。

锅里的汁加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅，浇在鱼身上就完成啦。

三)红烧鱼怎么做不辣

1、红烧鱼不辣的做法如下：鱼洗净，用姜粉料酒盐入味，约10分钟。西兰花烫熟备用，葱姜蒜整棵拍松。

2、整个鱼身裹上干淀粉。

3、大火热锅，用姜擦锅防粘。凉油入锅，油倒少半锅，烧到七分热，放鱼入锅，大火炸，晃锅防粘。 炸鱼时不要翻动鱼，晃锅，用汤勺往鱼身浇热油，炸至表面硬了后，装盘。

4、做糖醋汁:把盐，糖醋，料酒，生抽，老抽，蚝油，番茄酱，水放入碗中调匀。锅留少量油，放入葱姜蒜，都是整棵拍松，爆香。倒汁，烧沸，放鱼，用勺将汁浇鱼身上，收汁，出锅装盘浇汁。用西兰花香菜香葱，点缀。

四)红烧鱼怎么切刀

处理干净的鱼横放在案板上，从靠近鱼头的位置开始将刀刃倾斜着指向鱼头，斜切入鱼身1cm，刀口间隔为1．5cm左右，与鱼身纵轴夹角45°。调整角度，垂直刀刃与刚才切好的刀口成90°夹角切入，间隔1．5cm的刀痕，形成十字交叉，这就是红烧鱼的花刀。

红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。

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