家常菜红烧鱼的详细做法和步骤

一、家常菜红烧鱼的详细做法和步骤

1、将宰杀好的草鱼洗净沥干剁成大小均匀的块。生姜切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香叶、草果、花椒洗净，干辣椒洗净后剪成两截，去籽；

2、将锅烧热后放入适量的油，放入草鱼块，小火将其煎黄一面后再翻面，等煎至两面金黄后放入两小勺料酒；

3、放入姜片、大蒜、各种香料、干辣椒，煎出香味后再放入适量的盐、冰糖、两小勺老抽、一小勺生抽；

4、加入约450亳升热水，大火烧开后用汤勺舀去浮沫，然后盖上锅盖转小火煮约20分钟；

5、打开锅盖，转中火将汤汁收干一些，趁此时可将八角等香料夹出不要，最后放入葱花舀出即可。

二、胡氏红烧鱼如何做

1、首先将鱼洗净后，放在盘中待用，开火热锅，锅干燥，烧热微微冒烟后用姜块擦一下锅子；

2、加入少许油，油热后，调至中火慢慢放入鱼，注意鱼头朝前，鱼尾朝后。一面煎至金黄后翻面，至另一面煎至金黄调至小火。煎鱼过程中，通过抖动锅子防止粘锅，用锅铲易使鱼皮鱼肉分离，影响美观。

3、往鱼两侧的油中加入少许姜丝，切碎的蒜末，开中火至一会儿闻到蒜末香味后，加入3瓷勺料酒，老抽1瓷勺，小半碗水，鱼身均匀撒上2小勺盐，1小勺多鸡精，2小勺辣椒粉。盖上锅盖闷2分钟；

4、打开锅盖，用锅铲小心铲起鱼，防止粘锅。用锅铲把鱼身两侧的汤汁浇至鱼身，反复浇一会儿后，在鱼身上均匀撒入切好的红辣椒，青辣椒条，盖上锅盖；

5、保持中火，煮至收汁只剩下小半碗汤汁即可出锅；过程中，要时刻关注鱼是否粘锅，用锅铲轻铲起鱼身。

三、甜辣酱红烧鱼怎么做

1、在处理干净的鱼身上各划两刀摸上少许盐腌1小时，生姜切片，葱切葱花。

2、取一碗放入少许泰式甜辣酱，再放入少许料酒、老抽、味极鲜酱油、醋、清水搅拌均匀备用。

3、锅里放油烧热后把鱼放进去中小火慢煎。

4、底下煎至金黄后翻面继续煎至两面金黄。

5、锅中留底油爆香姜片，然后把调好的甜辣酱汁倒入。

6、煮开后放入煎过的鱼盖上锅盖（中间翻个面）。

7、煮到汁差不多收干就可出锅装盘了，然后将锅中的剩余酱汁淋在鱼身上再撒上葱花即可。

四、红烧鱼和糖醋排骨怎么做

红烧鱼：

1、用厨房纸尽量将杀好鱼身上的水吸干。

2、锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，将鱼煎成金黄。

3、锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋、料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水。

4、待锅内水烧开时放入煎好的鱼小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘撒上香菜。

糖醋排骨：

1、将肋排切成4cm长的小块放入大碗中调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。

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