生炒鸡胗步骤

(1)生炒鸡胗步骤

1、食材：净鸡胗300克。配料：水发木耳35克。玉兰片25克，豆瓣葱5克，姜末5克 ，香菜段15克。调料：食盐9克，味精3克，白醋4克，料酒5克胡椒粉2克，水淀粉10克 ，明油10克。

2、鸡胗打花刀 在鸡胗打多十字花刀（菊花花刀），为鸡胗厚度的4/5。

3、鸡胗冲油，500克色拉油烧170度左右，下入鸡胗迅速有手勺翻动炸8秒左右，捞出 控干油备用。

4、爆锅、勾芡。锅中留30克底油，烧热加入葱姜爆锅，烹入料酒、醋，放入配料稍炒加入50克鲜汤后放入水淀粉勾芡

5、翻炒打明油 ，迅速将炸好的鸡胗倒入锅中翻炒芡汁裹匀淋入明油出锅。

(2)如何做茭白炒鸡胗才好吃

第一、 首先将黄辣椒切成段，蒜头切成蒜蓉，倒入油锅爆香，如下图所示。

第二、 然后把茭白切成薄片，如下图所示。大家在处理茭白的时候，如果时间允许，大家最好是把茭白的表皮除去会比较好。

第三、 接着把茭白倒入锅中翻炒五分钟，如下图所示。

第四、 然后把鸡胗打上花刀，如下图所示。

第五、 接着把切好的鸡胗倒入锅中和茭白一起翻炒五分钟，如下图所示。注意炒鸡胗的时候一定要开大火。

第六、 然后往锅中加入适量的酱油翻炒两分钟，如下图所示。

第七、 接着往锅中加入适量的盐，翻炒片刻就可以出锅了。小编在做这道茭白炒鸡胗的时候，没有加味精，是因为茭白炒起来是非常鲜的，所以就不要加味精了。

第八、 一道美味可口的下酒菜茭白炒鸡胗就做好了，希望大家能够喜欢。

(3)炒鸡胗怎么做好吃

1、鸡胗洗净，锅中热水中放入2片姜，放入鸡胗焯水10分钟，捞出切片备用。

2、锅中热油，放入葱姜蒜，干辣椒炒出香味，加入老干妈酱炒出红油，再放入洋葱翻炒。

3、加入切好片的鸡胗，加生抽和料酒炒匀，加入青红椒翻炒，最后加入盐和糖调味，翻炒均匀即可出锅。

(4)怎么炒鸡胗

1、主料：鸡胗、干木耳、鲜辣椒。

2、辅料：葱、姜、蒜、辣椒酱、食用油、料酒、糖、淀粉、盐。

3、洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。

4、腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。

5、炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。

6、热后倒入食用油，待油温升至120度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。

7、再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。

8、放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。

9、倒入鲜辣椒。烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成。

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