酸豆角炒鸡胗

（1）酸豆角炒鸡胗

1、材料：鸡胗300克，生姜1小块，大蒜4瓣，酸豆角100克。

2、调料：食用油30克，酱油1/2大匙，料酒1/2大匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2大匙。

3、做法：酸豆角氽水后待用，鸡胗洗净切小块，放入油锅中滑熟，姜、蒜洗净切末，把锅中余油烧热，放入姜、蒜炒香，加入酸豆角、鸡胗翻炒，加入酱油、料酒、盐、糖、味精炒匀即可。

4、特点：脆嫩爽口，微酸开胃。把鸡胗倒入油锅滑炒的时候动作一定要快，防止鸡胗变硬变老。

（2）老干妈炒鸡胗

1、材料：鸡胗200克、淀粉1小勺、青椒1个、木耳适量、盐少许、糖、姜片、蒜、料酒、老干妈两勺。

2、洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。

3、腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。

4、炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。

5、锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。

6、再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。

7、放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。

8、倒入鲜辣椒。

9、烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。

（3）怎样炒鸡胗不会硬

1、准备酸豆角三百克，鸡胗三百克，葱十克，姜十克，青蒜十克，杭椒十克，小米椒十克，盐五克，味精十克，白糖十克，蚝油十克，鸡粉十克，干辣椒十克，料酒十克，胡椒粉五克。将酸豆角洗净，切成三厘米长的段，鸡胗洗净顶刀，切成薄片，装盘备用。

2、葱姜，青椒，杭椒，小米椒切末，将切好的鸡胗放入锅内，加清水，盐五克，料酒两克一同煮五分钟，撇去浮沫，将鸡胗捞出，控油放入盘中备用。

3、酸豆角焯水备用，热锅下油，将干辣椒，葱姜和青蒜爆香，放入鸡胗和耗油中火翻炒两分钟，再加入杭椒，小米椒，酸豆角炒几下，最后放入味精，白糖，鸡粉和胡椒粉，料酒，中火翻炒两分钟出锅即可。

（4）辣炒鸡胗怎么做好吃

1、主料：鸡胗300克；

2、辅料：尖椒2根、剁椒适量；

3、调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量、香油适量；

4、鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右。

5、长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片。

6、热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香。

7、放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生。

8、加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可起锅装盘。

关键词： 酸豆