猪皮怎么做好吃

（一）猪皮怎么做好吃

猪皮多胶养颜,味道还很不错，而且还有强身健体，延年益寿，降低胆固醇等功能。下面来讲一下青椒炒猪皮的经验，供大家参考使用：

将新鲜猪皮去净肥肉和毛后入沸水中焯3分钟捞出

将已经洗净的青椒和红灯笼椒切成小块

同时也将已经洗好的蒜头和小红辣椒切碎

用此时用刀清除已经不热的猪皮上的油脂与污物，然后切成宽条

将油入锅中，烧热后加入蒜头和小红辣椒，炒出味

将猪皮入锅并加入老抽上色，出酱油味后倒入水（刚刚莫过肉皮即可）

翻炒一会后，加入青椒和红灯笼椒，不断地翻炒，再依个人口味放入白糖和料酒，然后炒几下，盖上锅盖，过几分钟后，加入食盐调味即可出锅。

（二）如何去除猪皮的味道

去除猪皮味道的方法主要为以下三种：

火烧是很有效的去味方法。把猪皮放到煤气灶的火焰上烧，直至烧到猪皮焦黄为止。火烧一方面可以去腥臊味，也可以烧去刮不掉的猪毛，且烧熟透的猪皮也容易切。火烧熟透的猪皮，刷洗干净即可进入烹饪程序，无需再做其他烹饪前的去腥处理。可以用盐和酒搓洗去腥臊味。具体做法是先把猪毛刮掉，再刷洗干净猪皮，然后在猪皮表面擦上一层盐，静置十分钟左右，然后再搓一下，用清水冲洗一下。接着用白酒搓一下猪皮，再用清水冲洗一遍，即可切片进行烹饪。对于猪皮特厚的杂交品种的猪，其猪皮腥臊味特别浓重，最好在烹饪前采用水煮的方法去腥臊。

（三）炖猪皮的方法

1、猪皮洗净放入水里煮熟，煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火。

2、取出猪皮把上面剩余的肥膘用刀刮掉，一定刮干净。

3、然后把刮干净的猪皮切成细丝。

4、放入没过猪皮两指的清水里再次煮，大火烧开，小火慢煮1小时。

5、煮至汤汁浓稠关火，加盐拌匀。

6、倒入保鲜盒加盖，放冰箱冷藏一夜即可成型。

7、取出成型的皮冻，切片后加入醋、葱丝或自己喜欢的调味料即可食用。

（四）凉拌猪皮的做法

1、材料：猪皮、料酒、生姜、盐、酱油、卤猪皮250克、大葱30克、大蒜瓣15克、香菜20克、胡萝卜15克、米醋1汤匙、生抽2茶匙、盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、香油1茶匙、味精1/4茶匙。

2、猪皮先焯水，再刮掉残余的猪毛和油脂，放入锅内，加料酒、生姜、盐、酱油煮20分钟左右，用筷子能插透即可捞出，晾凉。

3、准备好卤猪皮。

4、香菜、大葱、蒜瓣洗净。

5、把卤猪皮切成丝。

6、香菜切段、大葱切片，蒜瓣先拍碎再切末。

7、把香菜、葱、蒜和猪皮丝放在一起。

8、所有配料放在小碗中搅匀，倒入猪皮丝中。

9、再放入擦成丝的胡萝卜，搅拌均匀即可。

（五）猪皮的挑选方法是什么

1、观形：在挑选猪皮的时候，我们首先就要注意猪皮的细节了，一般来说优质猪皮下锅久煮不烂，下锅前后其形状不变且有弹性，那么就说明这样的猪皮是比较优质的选择了。

2、品尝：我们在挑选猪皮的时候还是因去进行品尝的，如果不能尝一尝猪皮，那么自然不用挑选出优质的猪皮，而优质猪皮入口有嚼劲，酥中带香、回味无穷。

3、厚度：我们还可以通过观察猪皮的厚度才行，对于采用油发工艺的肉皮，厚度在4-10mm为宜，烧成汤后膨胀到6-12mm。

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