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为什么糯米蒸熟后变颜色了

更新时间： 2023-10-21 15:22:14

（一）为什么糯米蒸熟后变颜色了

是因为糯米粉变质了，已经受到一种叫酵米面黄杆菌的污染。这种细菌一经加热即死亡，呈黄红色或者粉红色。但该菌释放的黄杆毒素A却留在米粉里。它属于细胞毒，能使人体细胞变性坏死，组织器官的功能减退。这种毒素的特点是耐热，水煮、油煎都不被破坏。人们食用发红的元宵后，可能感到消化道不适，出现腹泻呕吐。如果食用量大，而体质较差，会引起心律紊乱、肝肿大、甚至昏迷。

（二）糯米蒸藕如何做

1、糯米提前浸泡3-5个小时。

2、把藕削皮洗净，在藕节的1/8处切开（切下小的那块藕要留下做盖），用筷子协助把糯米灌到7/8节的藕里。

3、糯米灌满后，用牙签把藕盖和藕身固定住。

4、锅里放水，倒入白砂糖和冰糖，然后把藕放进去煮。（冰糖有降火的功效，嫌麻烦只放白砂糖也可以的）。

5、煮熟后捞出切片装盘，放旁备用。火上放炒锅，放砂糖和蜂蜜，熬成汁。（一定要不停的搅拌，不然容易糊锅）。

6、往装好盘的藕片上浇上汁就可以开动啦！

（三）泡一晚上的糯米蒸还用放水吗

泡一晚上的糯米蒸还要放水。糯米又叫江米，是制造黏性小吃的主要原料，糯米泡了一个晚上只是会让糯米更糯、软、容易熟，但蒸的时候还是要和平时那样放水。

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等。

中医认为，糯米有补虚、补血、健脾暖胃作用，是一种温和的滋补品。

糯米储存时，可放在干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存，还可以在盛有糯米的容器内放几瓣大蒜，能防止糯米因长时间保存而生虫。

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