熏腊肉做法

1)熏腊肉做法

1、将带皮猪后臀肉及五花肉去除皮毛洗净控水，切开成4-5厘米厚，放入盆中。

2、将八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎机打碎，姜切成末。

3、将肉中加入八角碎、花椒碎、姜末、一勺白糖、盐、酱油、生抽以及白酒用手搓匀，将盆密封，放到阴凉处开始腌制。

4、每隔1-2天翻看一下使肉尽量腌匀，腌制10天左右捞出，放到阴凉处风干，大概10-15天左右就可以了。

5、熏制：铁锅中加入1小把小米和一勺白糖，上面均匀铺上陈皮。

6、放上不锈钢篦子，然后将晾干的腊肉铺上，盖上锅盖开微火开始熏制，大约1小时左右。

7、期间每隔20分钟打开锅盖观察，避免熏糊，如果火小适当再开大点，熏到腊肉表皮红亮就可以了。

2)炒大米熏腊肉怎么做

主料：米饭、腊肉油菜、胡萝卜、盐、花生油、香葱、

做法：

1、将腊肉用温水洗净，入蒸锅蒸20分钟左右；

2、油菜洗净切段，胡萝卜去皮洗净切成大小适中的片，香葱切小粒。晾凉的腊肉切成薄片；

3、炒锅里加少许油，加热后倒入胡萝卜片翻炒片刻；

4、加入米饭炒散。加入腊肉翻炒均匀。加入油菜翻炒均匀；

5、调入少许盐，香葱粒炒匀即可。

3)灶台熏腊肉的方法

1、选取大块猪肉一般是有排骨和五花肉一起的肉，大概五六斤一块即可。

2、取适量的盐，一般农村老家烟熏腊肉的盐量是十斤肉大概准备六七两盐，多了太咸，少了腊肉容易长虫。

3、将猪肉洗干净，然后拿盐在肉上面抹匀即可。

4、准备一个容器，最好是陶瓷缸，把肉放在容器里面腌10天左右，不需要盖。

5、10天以后拿出，如果水分比较多的话，可以拿到太阳下面晒几个小时，把水分晒干。

6、把晒好的猪肉拿到灶台上挂起，必须要每天都有烧柴火，大概个把月就可以食用了。

4)湖南用什么熏腊肉

湖南农村是用柴火灶来做饭的，通常情况下，腊肉都是在这种柴火灶的烟熏下，形成的，但是这样速度会比较慢，需要20-30天才会有腊肉的味道。所以很多农家，在不做饭的时候，会放一些木屑，在柴火灶里面， 不出明火，但是有很浓的烟，这样不出15天，腊肉就出味儿了。

关键词： 腊肉 做法