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糯米面炸糕的正宗做法

更新时间： 2023-10-21 15:19:19

（一）糯米面炸糕的正宗做法

糯米面炸糕的正宗做法需先在糯米粉里面加入白糖、酵母、泡打粉，加入温水和油，醒面30分钟左右，用擀面杖挤压一点豆沙，将面团压平，封上保鲜膜等待15分钟，即可下锅油炸。糯米面炸糕即江米面炸糕，在制作的时候需要注意面团儿要埋水发酵，做出来才好吃，凉了也不影响口感，且面团儿放进水里，先是在底部静置，等初步发酵后它会浮出水面，此时，即可滗出清水便可使用，不必发的太过。

（二）老北京糯米炸糕的做法

1、把江米面白面干酵母拌匀。用110ml清水合成面团儿。

2、把面盆里注入清水，然后把合好的面团儿浸泡在清水盆里，进行慢速发酵。

3、把市场买回的豆沙馅里加入30克红糖，由于超市里买的豆沙馅很软无法制作炸糕，因此要处理一下

4、再往豆沙馅里加入30克干炒面粉。

5、混合拌匀备用。把发酵好的面团儿盆内的清水滗出。再重新揉一遍面团儿。

6、然后从面团上揪一块合适大小的面剂子，包好馅料便开始下油锅进行炸制，要凉油下锅，炸糕浮起后用五成热的油温炸熟为止。

7、麻团儿的制作方法是，包好馅料后，外皮沾满芝麻，也是凉油下锅炸熟即可。

（三）脆皮炸糕的做法

1、主辅料：糯米粉、红豆馅、面包糠。

2、把糯米粉和成软面团，饧2小时以上。

3、红豆馅加白糖调味，团成球状备用。

4、取一块饧发好的面团，按扁。

5、放入红豆馅。

6、将其包严、团圆。

7、滚沾面包糠。

8、再将其轻轻按扁即成生坯。

9、依次全部做完。

10、油烧制3成热，也就是温热的程度。放入炸糕生坯。

11、小火慢慢加温，炸制到生坯漂浮，均匀上色后即成。

12、捞出沥净多余的油脂，即可食用。

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