正宗核桃酥的做法

（1）正宗核桃酥的做法

1、将过筛后的粉类，再过筛到盆里，筑个粉墙出来（把中间让出个空地儿），中央空白处倒入糖，蛋液，黄油；

2、用筷子将糖，蛋液和黄油充分搅拌均匀；

3、然后再将周围的面粉逐渐和入，用手抓揉成面团；

4、倒入烤熟掰碎的核桃仁，再拌和均匀；

5、将面团分成9等分(每个约30克重)，揪一块揉圆后稍拍扁，放入铺垫好的烤盘上；

6、逐一做完所有面团；

7、烤箱180度预热好，中层烤约15分钟后,中间刷一次蛋液；

8、取出，彻底放凉后，放入密封盒保存。

（2）核桃酥的做法怎么做核桃酥好吃

食材用料：低筋面粉200克、白糖140克、猪油75克、黄油25克、核桃仁40克、鸡蛋1个、泡打粉4克、小苏打半茶匙、臭粉半茶匙、茶匙水20克、盐半茶匙。

核桃酥的做法如下：

1、将面粉、泡打粉、小苏打、臭粉、盐依次进行过筛；

2、将粉类倒至案板上堆成一团，使粉团中间凹陷；

3、向中间放入黄油、猪油、白糖；

4、用手反复揉搓，直到糖油完全融合；

5、再放入20克全蛋液，与粉类搓匀；

6、放入水，一直用手掌揉搓到白糖完全融化；

7、把面粉拨入糖油中，用叠压的手法使糖油和面粉混合，最后揉成团，加盖饧20分钟；

8、把饧好的面团分割成每个重约40克的剂子搓圆；

9、把剂子稍稍按扁，依次放入烤盘中；

10、用手指在生坯中间按压小坑，刷一层全蛋液，再按入核桃仁，饧10分钟；

11、将烤盘放入已预热的烤箱，上下火150度烤20分钟至25分钟，烤至表面上色后取出放在烤架上晾凉即可。

（3）嘎嘣脆核桃酥的做法

1、玉米油100克，鸡蛋1个，盐1克，糖粉80克，小苏打2克，低筋面粉225克，核桃仁70克。

2、玉米油，盐，糖粉全部放入大一点的容器里搅拌均匀，备用。把核桃仁用擀面杖敲碎，然后把低筋面粉，小苏打，敲好的核桃仁碎一起放入刚才的糖油混合物中。

3、戴上手套，随便揉捏它，直到全部材料混合均匀为止。这个时候烤箱180度预热十分钟。

4、分成自己喜欢的大小，揉圆。大拇指在中间按压一下。中间刷上蛋液，撒上芝麻，黑芝麻，白芝麻都可以，或者混合芝麻都可以。

5、放进预热的烤箱里 180度15分钟。

（4）广式核桃酥的做法

1、特制粉5千克、白砂糖2千克、白糖粉1千克、糖浆1千克、核桃仁(去衣切碎)400克、熟猪油2.75千克、鲜鸡蛋(包括刷面蛋)1千克、榄仁500克、碳酸氢铵50克、碳酸氢钠20克。

2、把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。加入油料、核桃仁混和，然后投入面粉拌匀。不要搓揉以免起筋渗油。

3、分成200块，搓成扁圆形，放进饼盘。

4、在每个饼坯中央压出一小圆凹，刷上蛋浆，粘上榄仁，再刷蛋浆。

5、控制炉温约150℃，烘烤至金黄色，饼面呈裂纹状。

关键词： 正宗 桃酥 做法