新手怎么摊好煎饼果子

（一）新手怎么摊好煎饼果子

1、首先，我们准备好面粉，分别为小米面白面以及绿豆面，然后把这些面粉充分的混合均匀，一边加水一边搅拌，一定要搅拌球稠糊的状态，然后用筷子挑一下，直到能够轻松的挂在筷子上面一层面煳，说明这种状态下就是拌好面粉了。

2、其次，把准备好的配菜清洗干净，小葱切碎，香菜切碎，在准备好的甜面酱里面加入一些白糖，这样的话可以增加甜味。接着，准备一口平底锅开始加热作业，锅的温度不能太热，然后挖一勺面糊倒在平底锅上面快速的刮开，让面糊均匀摊开就行了。

3、另外，开火加热火开得不能太大，用中小火就可以了，直到面饼表面开始凝固的时候，打上一个鸡蛋用锅铲刮开铺均匀。当鸡蛋稍微凝固的时候，抹上一层准备好的甜面酱，然后再将葱末香菜末以及小咸菜撒上去，喜欢吃辣的朋友还可以放一些辣椒进去加热10秒左右。

4、最后，放上准备好的果子或者薄脆，再放上几片生菜叶将煎饼卷起来，就可以直接吃了。

（二）杂粮煎饼果子做法

1、先做薄脆：材料：薄脆：面粉70克，色拉油10克，盐少许，水60克，所有的材料混合均匀，静置1-2个小时。

2、油纸裁成16*10cm大小，抹上油，放入1小块面糊，拉匀，油锅烧8成热，放入面糊纸。

3、油纸会和面糊分离，捞出继续使用，炸至微微金黄色或者金黄色控油。

4、酱料：甜面酱适量蒜蓉香辣酱1勺糖，1小勺美极鲜，几滴香油。

5、杂粮煎饼的做法：面粉200克，黄豆小米粉20克，玉米粉20克，高粱粉20克，水270克，泡打粉1.5克。

6、所有面粉混合，加入水顺着一个方向搅拌均匀至无颗粒，静置 1-2个小时，有粘性。挑起可以流动的状态。

7、煎饼锅放入火上预热，滴入一点面糊，如果在1-2秒内凝固就可以了，我开始用的导热板，觉得火力太慢了，后来直接用明火，小火。

8、面糊舀入锅中，用木铲子与锅90度垂直顺着一个方向刮，煎饼熟了以后，刷上酱料，磕入一个鸡蛋。

9、用木铲子打散，摊匀在煎饼上，撒上葱花。等到鸡蛋凝固，放入生菜叶，薄脆。

10、用木铲子将煎饼对折即可。

（三）烤冷面和煎饼果子哪个热量高

煎饼果子热量比烧冷面热量高。烤冷面的热量每100克为166卡，每100克烤冷面含碳水化合物26.32克，脂肪3.29克，蛋白质7.27克，纤维素1.2克。煎饼果子是一种高热量的食物，主要是用麦、豆、高粱、玉米等多种谷物为原料制作而成的，根据营养分析的数据显示，煎饼果子的热量是每100克为350卡左右，配料不同，会略有差异。

（四）煎饼果子薄脆怎么做急

1、先准备一台小型压面机，准备205克面粉，加适量的盐，小茴香，芝麻和适量的水搅拌均匀。

2、将压好的面皮切成2规格大小的面片。

3、将面皮中间用刀子切开一个小口子入180度的油锅进行炸制。

4、两面焦黄后就可以捞出。

5、将炸好的薄脆整齐的放入篓子中，记得不能放在盘子里。这样他的油滴不下去，会导致薄脆不酥脆。

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