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农村甜酒曲的制作方法

更新时间： 2023-10-21 06:10:49

①农村甜酒曲的制作方法

1、糯米洗干净，把它泡水12个小时，必须要12个小时，夏季建议在水中放些冰块，这样容易保持质量些。

2、用纱布包裹沥去多余的水分，然后用锅蒸熟，记得是要蒸熟，放在容器上面蒸，不要下水，蒸那么半小时熟了就可以了。

3、准备容器，或者是大点的碗，把蒸熟的糯米放入碗中，然后放入安琪酵母菌充分搅拌，然后加些冷开水来回搅拌均匀。在其中间挖个洞洞，最后放入冰箱中，三天后取出。

4、三天后从冰箱中取出，好吃又甜的曲酒就做好了。

主料：糯米500克。

辅料：甜酒曲2克。

做法如下：

1、糯米洗净，浸泡3小时，捞出沥干水。

2、用蒸隔布垫在电饭锅蒸隔篮上，倒入糯米，电饭锅放适量水。

3、蒸好糯米饭，倒入盘子，摊开，晾凉至30度左右，温水加甜酒曲拌均。

4、放入陶瓷大容器中，中间挖一个洞作为酒酿出口，静放3至5天即可。

甜酒曲用什么植物做的：马鞭草和辣蓼花。

甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。

甜酒酿作为料酒使用，主要是利用其良好的口感的独特的风味，在调味的过程中，它既具有一定的酒香，又有酸、甜的口味，能起到除腥膻异味、提鲜增香等作用，使菜肴风味独特、口味柔和，成为了烹饪菜肴时不可缺少的调味品。

1、麦子必须煮过心。（不熟的作物无法再发酵过程中肢解淀粉）。

2、凉到30度以下再加入酵母搅拌。（适当添加水分，微生物发酵也需要适当的水分充当营养液，适当的水分也可以调节发酵温度，有利于低温缓慢发酵，这样才容易生香。温度过高将烫死活性酵母菌，无法正常发酵）。

3、用口袋，排除多余空气，把口扎死。（厌氧发酵）只要遵循白酒生产的理论就可以发酵好麦子或玉米，但必须要控制好，水分，温度。

关键词：农村甜酒制作方法

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