蔬菜水果店怎么控制损耗

(一)蔬菜水果店怎么控制损耗

1、采购商品的质量 。作为超市的采购，采购的商品的质量的好坏，将直接影响到门店的销售及毛利，采货时一定要把质量放在第一位，既能增加销售，又能延长商品的保存时间，在源头上控制损耗。

2、存货保鲜 。保鲜做的不好，水果、蔬菜的营养成分和食用质量逐渐下降，做好卖场陈列的同时，也要做好商品在仓库的保鲜及存放，要减少水果的腐烂、变质，也要对水果鲜活的特性及储存适应的环境加以了解，根据不同的商品采取不同的方法：直接冷藏法、散热处理法、冰盐水处理法对商品进行保鲜。

3、合理订价 。良好运作是做好蔬果商品的基本保障，保证良好的商品品质，果类商品本身的特性就是损耗大，除了做好储存工作外，有一个合理的售价也是直接影响到商品损耗的关键。在商品定价前，必须全面了解所售商品市场行情，及时掌握市场信息，同时根据消费者的购买习性，制定一个科学合理的售价。

(二)什么蔬菜水果不能往冰箱里放

香蕉：在12摄氏度以下的环境贮存，会使其发黑腐烂。鲜荔枝：在0摄氏度以下的环境中放一天，其表皮就会变黑，果肉就会变味。黄瓜：在0摄氏度的冰箱内放三天，表皮会呈水浸状，失去其持有的风味。西红柿：经冷冻，局部或全都果实会呈水浸状软烂，表现出褐色的圆斑。青椒：青椒在冰箱中久存，会出现冻伤、变黑、变软、变味，长毛发粘。因冰箱里存放的温度一般为0摄氏度至4摄氏度左右，青椒为7摄氏度至8摄氏度，故不宜久存。

(三)为什么日本蔬菜水果贵的惊人

1、日本国土面积仅377835平方公里，大多是山地丘陵，可耕种土地很少，且分布散乱。

2、日本为岛国，纬度偏北，岛上多山地，地形呈现山河相间的状态，光热条件的相对不足导致日本岛上的水果的质量不高，且个头较小，大部分的蔬菜水果依赖进口。

3、日本政府为了能靠自身基本满足一亿多人的农产品需求，在土地上大量使用小农业机械，采用精耕细作的方式提高亩产量。

4、生产成本和人力成本都相当高昂。

5、日本是发达国家，属于高收入国家，市面上的物品自然比发展中国家贵一些。

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