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火锅底料配方怎么做好吃

更新时间： 2021-05-31 16:10:59

1、材料：牛油、鸡油、红油、醪糟、豆豉、花椒、豆瓣酱、罗汉果、泡辣椒、干辣椒小米椒、香料。

2、香料包含：八角、肉桂、草果、草寇、肉蔻、丁香、罗汉果、小茴香。

3、打油碟：生蒜、蚝油、酱油、香油、小葱、芝麻、盐。

4、食材的准备：罗汉果直接拍碎，小米椒切碎，各种香料拍碎，或者用碾碎机碾成碎末。

5、调制底油：开火，锅中加入牛油，等它融化后倒入鸡油，下少量的辣椒红油混合制成底油。

6、煸炒：开中火，依次下入干辣椒，花椒，老姜大葱煸香，再加入香料：罗汉果、少许白胡椒粒、小茴香，丁香3颗，最后开大火把香料炸香。

7、调味：加入郫县豆瓣酱，豆豉，醪糟煸炒，下入几颗冰糖，最后倒入大量的清水，能吃辣的人可以补充一些小米椒。

8、过筛：烧开后用大火熬制10分钟，即可用筛子捞出多余香料。

9、补充麻辣味：另起一口锅，加入底油，下干辣椒.花椒干煸出香味后倒入火锅底料中，即可完成。

10、火锅必备神器-打油碟处理大蒜：准备一小碗用刀斩好的生蒜粒，用清水清洗去除多余的大蒜粘液，再加入少许盐，用筷子搅拌均匀即可。

11、调味：加入少许蚝油，酱油，一大勺香油，香葱，最后加入喷香的芝麻，即可来吃。

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