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粤式早茶四大天王分别是哪四样美味

更新时间： 2022-02-16 13:35:42

作为一枚吃货小编，既然要来给你们介绍这些可口的食物，那一定是要打起12分精神的。粤式点心一直都是全国各地点心的原型，粤式点心可以说是既好看又好吃，作为广东人最讲究的早茶，也一定要有着早茶的绝配。

那么，本期解析四大天王分别是哪四样美味。

虾饺：

虾饺起源于上世纪20年代后期的广州河南（现海珠区）五凤村，该村一涌二岸，当地人在岸边捕到鲜虾后剥其肉，再配上猪肉、竹笋，制成馅料，以粉裹而蒸之，其汁液不外流且极鲜美，久而久之，声名鹊起而风行于市，并引进到茶楼食肆，经不断改良，形状由角形改成梳子形，细摺封，每只不少于十二摺，呈弯梳状，故又有“弯梳饺”之美名。

后来，虾饺皮由米粉改为澄面（小麦淀粉），用大滚水熨熟而成，馅的原料也有了改进，即用合理比例，以鲜虾肉、肥肉头（用大热水熨过，去油增加口感），脱水鲜竹笋尖，猪油加味料组成，以旺火蒸之，从而达到晶莹通透，馅心红白双映生辉的程度。

主要材料为小麦面粉，虾仁等生活中常见的食材。薄皮虾饺晶莹透明，鲜甜适口，虾鲜味浓郁。晶莹透明，鲜甜适口，虾鲜味浓郁。皮薄白，半透明，软韧而爽，味鲜香醇，被外省同行称为三绝。因其形似弯梳，故又称弯梳饺。皮薄、爽软，色白，晶莹透亮，饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑。

在制作上虾饺较为繁琐，将澄面、生粉制成虾饺皮；鲜虾洗净去壳吸干水分压烂搅拌成肉胶，肥肉切成细粒，用开水烫至刚熟，再用清水浸过，使肥肉既爽而又不致出油；加入鸡蛋白、细笋丝、味粉、麻油、胡椒粉等配料，馅料经微冻后，制成虾饺蒸熟。虾饺皮薄而半透明，皮内鲜饺馅料隐约可见即为上乘之作。

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