凉菜间的五专是指什么 |
| 更新时间: 2020-10-20 00:00:00 |
凉菜间的五专是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。 凉菜,在饮食业俗称冷荤或冷盘。凉菜具有独特风格,拼摆技术性强的菜肴,凉菜切配的主要原料大部分是熟料,因此这与热菜烹调方法不同。 餐饮业凉菜配制要求: 1、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行加工。 2、专间内应当由专人加工制作,非操作人员不得擅自进入专间。专间内操作人员应符合本规范第十二条第四项的要求。 3、专间每餐使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的,应在无人工作时开启30分钟以上,并做好记录。 4、专间内应使用专用的设备、工具、容器,用前应消毒,用后应洗净并保持清洁。 5、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经清洗处理干净的,不得带入凉菜间。 关键词: 凉菜 什么 |
凉菜间的五专是指什么相关经验
最热天气预报
更多>