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如何做鸭油酥烧饼

更新时间： 2021-04-26 10:19:05

1、首先准备好面团（半烫面）所需的食材。中筋面粉300克、滚水120克、冷水100克、鸭油20克。

2、将食谱上滚水的用量120克冷水煮滚后立即关火。

3、将滚水以绕圈方式倒入面粉中，以免滚水集中在固定点。

4、用筷子或刮刀来回转圈搅拌，将滚水和面粉搅成松散状。不用等面团冷却，可接着倒入100克冷水。

5、搅拌至水分消失时，放入20克鸭油，用筷子用力搅成面团。

6、搅成面团状后，如果面团温度不高，可以直接用手在容器内搓揉均匀。盖上保鲜膜，放在室温下松弛50分钟。

7、准备做软油酥。鸭油120克、中筋面粉200克。

8、将120克鸭油加热至融化，大致160度左右。

9、将烧热的鸭油冲入200克面粉中搅匀，冷却备用。

10、将松弛好面团分割成15等份。

11、软油酥也分成15等份。

12、用小包酥的方法将软油酥包入面团内，并将收口黏合，全部包完再做下一个步骤。

13、将面团压平后，收口朝下，从面团中心处向前后擀长。

14、将面团翻面，用手掌轻轻地将面团卷成圆柱体。将剩余面团做完后，松弛10-15分钟。松弛所需的时间是不可忽略，可以充分利用面团排队制作的时间。

15、面团松弛后，正面朝下再压平。

16、擀成细长状后，用手掌轻轻地将场面图案卷成圆柱体（比第一次窄）盖上保鲜膜，继续松弛10-15分钟。

17、准备调制葱花馅。将香葱洗净后用厨房纸巾吸干水分后，切成葱花。

18、依次放入辅料中的30克鸭油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺盐（馅料的盐味要略微重些），拌匀备用。这里可以将鸭油用微波炉加热至融化比较好拌匀。

19、将松弛后面团先捏圆，再用双手摊开或者用擀面杖擀圆，包入葱花馅后，将收口捏紧，擀成椭圆形。

20、准备好蛋液和白芝麻。

21、在面团表面均匀刷上蛋液，并蘸裹上白芝麻。

22、烤箱预热220度，烤20分钟左右，呈金黄色即可。

关键词：如何烧饼

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