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天门的泡蒸甲鱼怎么做详细点

更新时间： 2020-10-10 00:00:00

泡蒸甲鱼的制作材料为：活甲鱼500克、鸡脯肉50克、鸡腿240克、葱段10克、料酒10克、姜片6克、盐2克、味精、胡椒粉适量、猪骨汤750毫升。

泡蒸甲鱼的制作步骤如下：

1、将甲鱼宰好放在碗内；

2、将鸡腿切成两截，在开水锅中过一下后放在甲鱼上；

3、加入佐料和猪骨汤，蒸2个小时，拣去葱、姜；

4、将鸡脯肉砸成肉泥，用猪骨汤调成鸡泥汁；

5、将甲鱼烧开，放入三分之一的鸡泥汁中，用筷子朝一方向搅动，烧开后除去浮油，捞出鸡肉渣；

6、将甲鱼放在漏勺内，在汤里涮一下后盛入大碗中；

7、将剩余鸡泥除去内渣和浮沫制成清汤；

8、将清汤倒入盛甲鱼的碗内，加上味精即可。

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