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水要烧开才能蒸东西吗

更新时间: 2020-11-06 00:00:00     

水不是要烧开才能蒸东西,蒸食物的时候余氯会分解成氧气、氯离子和氯酸根,前者不会影响健康,后两者不会蒸发,谈不上什么氯气包裹在食物上。

所谓水开之前务必要把锅盖打开的好心提醒只是多此一举,而且打开锅盖会造成热量的散失浪费还会影响食物的口味。类似这种烹饪不当致癌的传言非常多,除了之前更为流行的”自来水中的氯致癌”论,还有各种衍生版,比如“炒豆角不能盖锅盖,氰化物会导致食物中毒”,但实际上,不仅豆角不是高氰苷食品,而且氢氰酸溶于水,盖不盖锅盖对它在水中的溶解度影响不大,况且高温加热本来就是降低各种有害物质的有效手段。

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