做面包鸡蛋多了对面团的影响 |
| 更新时间: 2020-09-21 00:00:00 |
蛋放多了加热以后面包的口感会变硬的。 在面粉中加鸡蛋的作用: 1、蛋白,直接加增加粘合力,比如包饺子皮,打发加增加膨松感,如,蛋糕; 2、蛋黄,着色,比如煎油大饼; 3、全蛋,以上两种都含有; 4、通常蛋是作为增香,增色用,若不是唯一粘合物、发泡剂; 5、加太少,不粘合或不能让蛋糕发泡松软; 6、加太多质地发脆,炒鸡蛋。 关键词: 面包 鸡蛋 面团 影响 |
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