天气预报15天查询> 其他> 发面碱多了蒸馒头怎么办

发面碱多了蒸馒头怎么办

更新时间: 2020-10-25 00:00:00     

解决方法:

一,发现碱放得稍多后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉,如果时间来不及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味;

二,若碱加得确实很多,可适当加些老面,也叫面肥,同时加些生面,重新揉和在一起,加生面是因为老面多了就会带老面味,蒸好的馒头也就不爽口,适当加些生面,就能解除异味,蒸出的馒头也就光滑松软,清甜可口,经实验,每加50克老面,需加200克到250克生面;

三,若馒头出笼后发现蒸黄,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用文火蒸10到15分钟后,碱与酸反应,馒头就变白,而且不会有酸味。

关键词: 发面 馒头 怎么办

如有意见、反馈、侵权或投诉等情况,请联系:

电话:
邮箱:

我们将会在48小时内给与处理!

版权所有 Copyright ? 2009-2020 tianqiyubao3.com

页面:/news/view-2437753/ | 耗时:0.4581 s | 内存:1.89 MB | 查询:4 | 缓存读取:4 写入:0 | 加载文件:23
select * from tbl_Articles WHERE ArticleID=2437753 LIMIT 0,1
select * from tbl_Articles_data WHERE ArticleID=2437753 LIMIT 0,1
select * from tbl_Articles_sphinx where id=2437753 LIMIT 0,1
SELECT ArticleID,Title FROM tbl_Articles WHERE ArticleID IN(452846,1530399,1131912,1099499,1977690,1131325,1076916,1065843,1083339,1081861,1111734,1111640,110084,1128031,1093314,1131289,3208810,1133267,112775,1085474,1834837,1717505,1106348,2674561,1126561,1320992,1096503,2829107,1911707,1092888) ORDER BY field (ArticleID,452846,1530399,1131912,1099499,1977690,1131325,1076916,1065843,1083339,1081861,1111734,1111640,110084,1128031,1093314,1131289,3208810,1133267,112775,1085474,1834837,1717505,1106348,2674561,1126561,1320992,1096503,2829107,1911707,1092888)