梅菜扣肉用什么酱料求专业人士 |
| 更新时间： 2020-10-20 00:00:00 |
酱料组成：花生酱，海鲜酱，柱候酱，南乳汁，红腐乳，味精，鸡精，鸡粉，胡椒粉，最后放老抽加色。 柱侯酱，相传是由佛山厨师梁柱候创制，为佛山特产之一，用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。 做法： 1、五花肉整块放入水中煮至7至8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜，腌制30分钟； 2、腌好的五花肉入油锅炸至金黄，捞出沥油，晾凉； 3、用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁； 4、将晾凉后的五花肉切成薄片，整齐排列在碗中，皮下肉上； 5、在五花肉片上盖上梅菜，浇上酱汁，放入蒸锅蒸1个小时； 6、蒸好后倒出部分碗中的酱汁，调入生粉，煮成浓稠状，作为最后的芡汁； 7、将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里，浇上芡汁即可。 关键词： 肉用 什么 专业 人士 |
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