口酥的做法 |
| 更新时间: 2020-08-18 00:00:00 |
原料配方:面粉15公斤、熟面粉8、5公斤、川白糖6、5公斤、酥粉9公斤、化油8公斤、芝麻圆子3公斤、鲜葱2、5公斤、花椒面0.1公斤、味精0.02公斤、食盐0.2公斤。 制作方法: 1、制酥粉:每50公斤产品用化油3公斤、面粉6公斤,混合搅拌成酥粉; 2、调制面团:用15公斤面粉合3、75公斤化油,调制成面团; 3、制心:将鲜葱2、5公斤洗净,剁细,将芝麻3公斤炒熟去壳,制成芝麻圆子,将花椒0.1公斤制成花椒面; 4、包心:采用大包酥杆皮吃酥,将皮料扯成4克重的小块,包进制好的心料4克,捏成小球形; 5、烘烤:将生坯置于烤盘中,进炉烘烤,炉温掌握在160℃左右,成熟出炉。 关键词: 做法 |
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