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扇贝蒸粉丝的蒜蓉为什么会变绿

更新时间: 2020-10-12 00:00:00     

蒜蓉变绿的原因简单的讲主要有以下两种:一种是加了醋之后,另外气温低也会导致蒜泥产生绿变。 当大蒜在0℃储藏时,随时间延长大蒜绿变增强;在20℃储藏一段时间后,大蒜绿变程度基本不变;而在35℃储藏时,随时间的延长,大蒜绿变的程度减轻,经过一段时间后,大蒜不再绿变。这说明在大蒜采收后,储藏温度越低,在加工中越容易引起发绿现象,而随着在较高温度下储藏时间的延长,绿变会逐渐减弱。甚至储藏一段时间后可防止绿变。 大蒜变色仅是发生了氧化反应,对于食物本身的安全性没有什么影响,可以食用。

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