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请问有谁知道卤鸭脚的配料和做法

更新时间： 2020-09-15 00:00:00

主料:鸭掌1000克

调料:白酒10克、盐5克、冰糖40克,、大葱10克,、姜25克、茴香籽3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香叶1克、丁香1克、草果3克、酱油50克、味精1克

1、把锅放在炉上，倒入清水烧沸;

2、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好;

3、投入锅内，同时，放入精盐煮1小时;

4、放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水;

5、剥去鸭脚上的黄皮，用清水洗净，沥去水分;

6、锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水;

7、随后捞出，放在清水中洗去浮沫;

8、鸭脚放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮;

9、根据鸭脚的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右;

10、鸭脚煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。

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