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请教名厨水煮鱼的专业做法

更新时间： 2020-09-15 00:00:00

主料：草鱼、黄豆芽；

辅料：豆瓣酱、胡椒粉、花椒、味精、干辣椒、鸡精、食盐、蒜、姜、白酒、生粉、葱；

步骤：

1、草鱼去头，剃下鱼骨，鱼肉切片，清洗，放入容器中；

2、放入食盐、鸡精、味精、胡椒粉、白酒、生粉，搅拌腌制；

3、在热水中焯豆芽，捞出；

4、油倒入锅中，放入花椒、干辣椒、葱、姜、蒜、豆芽翻炒；

5、撒入盐、鸡精、味精、胡椒粉，盛出豆芽；

6、清洗鱼骨，切成小段，将鱼头劈成两半；

7、油倒入锅中，放入花椒爆香，加干辣椒、豆瓣酱、姜、蒜炒香，放入鱼头、鱼骨煸炒；

8、加入清水，撒入盐、鸡精、味精、胡椒粉，捞出鱼骨；

9、放入腌制好的鱼片，煮20分钟出锅，装入盛有豆芽的碗中，上面撒干辣椒和花椒；

10、油倒入锅中，烧至冒烟，淋在花椒和干辣椒上即可。

关键词：请教名厨专业做法

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