纸杯蛋糕如何避免裂开 |
| 更新时间: 2019-03-01 00:00:00 |
纸杯蛋糕是一种食品,配方是鸡蛋240克,白糖102克,面粉(低筋面粉)102克,蛋糕速发油10克,水56克(可以换成一半牛奶一半水),油40克,纸杯若干。先要有搅打器,将蛋和白糖和蛋糕速发油放入搅打器中,搅打的时候先用慢速将蛋和白糖搅滑,大约在2-3分钟后改用快速搅打,搅打的时候你会看见鸡蛋和蛋糕速发油开始发泡,盛器中的蛋开始膨胀,当你用手指挑起蛋泡有塑性的时候就差不多好了(塑性就是挑在手指上不落表面光滑,成尖状)。防止纸开裂的方法: 1、上下打蛋黄糊,不可转圈搅拌,以免出筋。 2、蛋白必须打至硬性发泡,烤出的蛋糕不容易回缩。 3、烘烤温度不能太高,否则蛋糕肯定开裂。 4、时间要够,蛋糕内部不熟,容易开裂。 5、倒扣蛋糕,可以防止开裂。 关键词: 纸杯 蛋糕 如何 避免 裂开 |
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