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面条怎么炒

更新时间： 2019-04-15 00:00:00

食材：生面条，长豆角，黄豆芽，猪瘦肉，大葱，生姜，红干椒；调料：食盐，十三香，鸡粉，老抽，香油，蚝油，香油。

１、准备二细的生面条一斤左右。洗净的长豆角一把，切成三厘米长的段，放入小盆中。洗净的黄豆芽二两左右，放入盆中备用。猪瘦肉一小块，切成薄片，放入小盆中。大葱白一段，切成马蹄块，生姜一小块切成姜片，和大葱一起放在一个盆中，再抓入几粒红干椒备用。

２、炒锅烧热，添入一勺食用油滑锅，再添入半勺食用油，倒入肉片翻炒，炒至肉片发白时，倒入葱姜和红干椒，快速翻炒几下。

３、炒出葱香味以后，加入蚝油３克，翻炒化开，倒入黄豆芽和长豆角，继续翻炒片刻，添入适量清水，加入食盐５克，十三香１克，鸡粉１克，老抽少许调色，大火烧开煮一分钟左右，即可关火起锅，倒入汤盆中备用。

４、另起锅添入一勺食用油，充分滑锅后倒出，再添入半勺食用油，油温４成热时，放入生面条，晃动炒锅，使面条绕锅边转动，避免面条糊锅，再从锅边淋入少许明油。

５、继续晃锅，煎至面条一面金黄色时，颠锅翻面，再淋入少许明油，继续晃动炒锅，把面条煎至两面金黄酥脆时，倒入配菜和汤汁，盖上锅盖，焖五分钟，在焖的时候，也要转动炒锅，使面条受热均匀。

６、５分钟过后，掀开锅盖，用筷子把面条抄起来抖散，继续翻炒一分钟，再淋入少许香油，简单翻匀即可关火起锅装入盘中。

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