卤水料配方 |
| 更新时间: 2019-05-29 00:00:00 |
卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种,比较常见的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香叶,公丁香,母丁香,沙姜,南姜,香茅草,甘草,草果等。 万用卤汁: 配方:草果1颗,花椒5g,甘草5g,桂皮5g,八角5g,小茴香5g,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺 调制: 1、将配料装入棉布袋中,收口绑紧备用。 2、葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用。 3、取一深锅,放入配料、调味料煮滚即为1份万用卤汁。 关键词: 卤水 配方 |
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